Kasulikke näpunäiteid

Tortilla täidised

Traditsiooniline uusaastalaud - olivieriga suupiste ja pardiga kuumaga - oli külluse ajastul kõik juba tellimusest väsinud. Ja kui teie külalised peavad kinni samadest radikaalsetest vaadetest, saate uueks aastaks ette valmistada ainult virna tortillasid ja mitmeid erinevaid tortillade lisandeid - Mehhiko söögikoha vaimus asuv puhvetlaud õnnestub. Kogu saladus on see, et tortiljad on omatehtud ja täidise retseptid sobivad külaliste maitsele. Kuidas valmistada klassikalist tortillat ja kuidas seda täita, räägib Inna Metelskaya-Šeremeteva.

Kõik, kellel oli õnne külastada Ladina-Ameerikat või halvimal juhul mõnes Euroopa Mehhiko või Brasiilia restoranis, teavad kuulsa tortilla - tortilla maagilist maitset. Teadlaste jaoks kogu maailmas jääb saladuseks, miks kohalikud hõimud nimetasid seda India lamedat kooki "pitiks", peaaegu nagu araabia keeles "pita" või piibli "pat"? Kas tõesti polnud Ameerika avastamisel esmatähtsad Hispaania kontaktid? Sellegipoolest teab kogu maailm India pitsi nime all "tortilla" (või hispaania keeles "munapuder").

Kodune tortilla: tortilla retsept

Klassikaline tortilla on muidugi valmistatud maisijahust. Just tema annab talle ebahariliku värvi, erilise järelmaitse ja muud tarbimisomadused (näiteks kuivatades meeldiv rabedus, mis võimaldab tortillat kasutada külgtoitudes). Kuid tänapäeval valmistatakse tortillasid üha enam nisujahust. Proovige mõlemat varianti ja otsustage, mis teile kõige paremini sobib.

10 tortilla jaoks:

  • 500 g maisi- või nisujahu
  • 2 tl lusikad ilma soolamäeta
  • küpsetuspulber
  • 100 g taimeõli
  • 1 1/2 tassi väga kuuma vett

Ja siis on kõik lihtne: valage jahu kaussi, lisage sool, küpsetuspulber, segage ja lisage taimeõli. Järgmisena segame, jahvatame jahu ja võid kätega, kuni saame terad. Jääb aeglaselt tainast pidevalt segades valada kuuma vee teradesse ja sõtkuda elastne, meeldiv puudutusega tainas.

Jagage see kohe 10 väikeseks palliks, pange need lauale ja katke paksu rätikuga. Tainas peaks puhkama 40-50 minutit.

Nüüd jääb vaid see, et rullige iga pall umbes 20-sentimeetrise läbimõõduga õhukeseks pannkoogiks ja praege see mõlemalt poolt kuival pannil. Prae mitte rohkem kui üks minut mõlemalt küljelt. Te ei vaja põletatud kooki!

Kuidas burrito jaoks tortillat rullida

Kui oleksite tõeline mehhiklane või õigemini mehhiklane, loetleksite nüüd kuni 40 “kiiret” tortillatäidist. Nendest levinumad on pannil kuumutatud konserveeritud oad, kuhu on lisatud sibularõngaid ja omatehtud juustu viilusid, peterselliga segatud tomatikuubikuid, tilli, sulgedest sibulat ja praetud kana tükke, magus täidis mett sisaldava puuviljasalati kujul, banaan, maasikad ja laimimahl. Kuid muidugi on burrito aluseks kuulsaimad tortillad.

Eelmise sajandi 90-ndate aastate keskel ilmus Moskva metrooosas esmakordselt pikad tuubulid-kulechki terava aromaatse täidisega, mida nimetatakse "burrito". Neile meeldisid kohe moskvalased ja pealinna külalised, kuigi klassikalised burritod meenutasid vähe. Esiteks õpime mitte küpsetama, vaid burritot moodustama.

Kujutage ette, et teil on kaks tortillakooki. Esitletud? Nüüd voldi need lauale nii, et saadaks arv "8". Kokku volditud? Nüüd tõmmake ülemise koogi serv põhja keskele. Teil on endiselt laual pilt, mis sarnaneb kaheksaga, kuid stiliseeritud kujundiga.

Siia samasse rinnaku sisse, kus koogid asetsevad üksteise peal, paneme täidise. Seejärel painutame joonise pikad servad kaheksa keskelt keskele (mööda tinglikku vertikaalset joont) ja rullige see siis ümbrisega üles nagu tavaline täidisega pannkook. Kas põhimõte on selge? Kui ei, siis omandage protsess.

Kana tortilla täidis

Vajame:

  • 2 noore kana rinnafileed
  • 3 pead punast sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • 20 g šampinjoni
  • 2 paprikat (eelistatavalt mitmevärviline)
  • 1 hunnik peterselli
  • 1 kauna tšilli
  • riivitud juust
  • toiduõli
  • sool maitse järgi
  • serveerimiseks ketšup, majonees ja tabasco kaste

Lõikame kõik koostisosad väikesteks kuubikuteks ja hakkame pannil praadima järjekorras, milles need retseptis on nimetatud. Kõigepealt praadige rinda taimeõlis umbes 5 minutit, lisage sellele sibul ja küüslauk ning praege seda kõik veel 3 minutit, siis läheme seenteks ja laseme nõul veel 5 minutit praadida ning lõpuks lisame paprika ja segades hoidke burritot täidisena tulel veel umbes 3 minutit. Nagu näete, on kõik piisavalt kiire.

Lülitage tule välja, tükeldage rohelised, koorige tšilli pipar seemnetest ja tükeldage peeneks, lisage burritole pipar ja petersell, segage. Soola tassi just nüüd ja maitse järgi. Kui teile ei meeldi liiga vürtsikad road, loobuge tšillipipradest, asendades need vürtsika ketšupi või tabasco kastmega.

Jääb oodata, kuni täidis on jahtunud, moodustada ülalkirjeldatud viisil burrito, panna küpsetusplaadile või plaadile, puista peale riivitud juustu ja küpsetada vastavalt ahjus või mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega täpselt juustu sulatamiseks vajaliku aja jooksul.

Noh, ja järgmine kord, kui olete Mehhiko ja Ladina-Ameerika köökides pisut õppinud, ehitate burrito mõne muu täidisega koos sellega, mida teie kodus kõige rohkem armastatakse. Uskuge mind, igal juhul saab see maitsvaks!

Autor Inna Metelskaya-Šeremeteva kirjanik, kulinaarspetsialist

Toiduvalmistamise funktsioonid

Täna pole tortilla meie riigis harv ja kättesaamatu toode - seda saab osta enamikus suuremates toidupoodides. Isegi kui teie kodu lähedal pole ühtegi müügikohta, kus riiulitel asuvad maisitortiljad, saate neid ise praadida, kuna retsept on lihtne ja haruldasi koostisosi pole kaasas. Sel põhjusel saab iga koduperenaine toitumist mitmekesistada, lisades menüüsse Mehhiko köögi. Arvestades, et tortiljatopside retsepte on palju, ei ole tal raskusi sobiva täiteaine valikuga. Kuid selleks, et täidisega tortilla oleks tõeliselt maitsev, peate teadma mõnda peensust.

  • Täidetud tortilla peab olema vürtsikas, nagu sobib Mehhiko rooga. Sel põhjusel, sõltumata sellest, kas täiteaine sisaldab pipart või pikantset kastet, piserdatakse kooki enne täidise laotamist sellele punase jahvatatud pipraga.
  • Tortillasid serveeritakse tavaliselt kuumalt, kuid koos täidisega, mida on vaja märkimisväärses koguses, on neid praadida problemaatiline. Seetõttu keedetakse või kuumutatakse nii kooke kui ka täidist vahetult enne serveerimist eraldi.
  • Kui soovite anda roogile tõeliselt Mehhiko maitset, lisage täidisele siin populaarsemad tooted: mais, oad, paprika.

Juhul, kui te pole valmis välja mõtlema, millised tooted ja kuidas tortilla täidist küpsetada, võite kasutada järeleproovitud retsepte.

Oa tortilla täidis

  • punased oad - 0,2 kg
  • kitsejuust - 50 g,
  • küüslauk - 3 nelki,
  • koriander - 20 g
  • koriander, jahvatatud punane pipar, sool maitse järgi.

  • Sorteeri ja loputa oad. Valage terad veega. Seda tuleb eelnevalt ette võtta, kuna on vaja ube vähemalt 3-4 tundi vees leotada, isegi terveks ööks.
  • Nõruta, täida uus kogus vedelikku ja pane tulele. Keetke oad kuni pakkumiseni, see tähendab, et need muutuksid pehmeks.
  • Tühjendage liigne vesi, jättes sellest vaid väikese osa, ja muutke oad saumikseriga kartulipüreeks.
  • Maisi koriandri terad uhmris küüslauguga. Soovi korral võite selle käsipressiga purustada ja maitsestamist kohviveskis jahvatada.
  • Lisage maitse järgi küüslauku ja koriandrit, soola ja pipart, segage.
  • Vahusta oad jälle segistis, kuid nüüd koos juustuga.
  • Tükeldage koriander peeneks nuga.
  • Kuumuta täidis mikrolaineahjus või pannil, pane pipraga piserdatud koogile, keera see üles.

Enne serveerimist puista hakitud ürte. Ta mitte ainult ei kaunista seda, vaid annab ka ainulaadse maitse ja aroomi.

Kana-tortilla seentega täidisega

  • kana rinnafilee - 0,2 kg,
  • värsked šampinjonid - 0,2 kg,
  • sibul - 100 g,
  • tomat - 150 g
  • paprika - 0,2 kg
  • porgandid - 100 g
  • taimeõli - vastavalt vajadusele,
  • sool, punane pipar - maitse järgi.

  • Kooredest vabastav sibul lõika väikesteks tükkideks, jaga kaheks osaks.
  • Keetke kana kuni pakkumiseni, lõigake keskmise suurusega ribadeks.
  • Peske šampinjonid, patsutage neid paberrätikutega ja lõigake õhukesteks plaatideks.
  • Paprikad, paprikad, lõika väikesteks ribadeks.
  • Tükelda tomatid.
  • Kuumuta pannil õli, kasta sinna pool sibulat ja seeni. Prae neid madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni kogu seentest eralduv niiskus pannilt aurustub.
  • Teises pannil praadige ülejäänud sibulad porganditega. Kui nad saavad kuldse tooni, pange neile kanafilee ja praege seda 5 minutit.
  • Lisage pipar ja tomat, sool ja pipar. Pange 2 minutiks välja.

Pange tortilla esimesele kihile kana ja köögiviljad, peal asetage lusikatäis seeni. Pärast seda rullige kook mahtrulliks. Alustage ka ülejäänud tortillasid.

Tortilla konserveeritud ubade ja maisiga

  • konserveeritud oad - 0,4 kg
  • avokaado - 1 tk.,
  • konserveeritud mais - 0,2 kg
  • sibul - 100 g,
  • salat - tortiljade arvu järgi,
  • hapukoor - 50 ml,
  • tomatikaste - 50 ml,
  • kõva juust - 150 g
  • taimeõli - vastavalt vajadusele
  • sool, vürtsid - maitse järgi.

  • Lõika avokaado viljaliha õhukesteks viiludeks.
  • Keerake pool oad kannmikseriga kartulipüreeks.
  • Lisage puderitud oale ketšup ja hapukoor, segage. Seejärel maitsesta ja maitsesta täidis maitse järgi.
  • Kombineeri oakaste maisi ja järelejäänud ubadega.
  • Taimeõlis praadige hakitud sibul väikesteks kuubikuteks.
  • Kui sibul on kuldse tooni, pange sellele oamass ja praege.
  • Lisage avokaado, segage ja soojendage 2-3 minutit.

Iga tortilla jaoks pane salatileht, pane sellele täidis, silu ühtlaseks, puista peale jämedalt riivitud juustu. Mähi täidis koogivormi ja serveeri.

Tortilla puuviljade täidis

  • banaanid - 0,3 kg
  • maasikad - 150 g
  • rasva koor - 100 ml.

  • Mine läbi marja. Pese, samal ajal eemaldades tupplehed. Lõika suurteks tükkideks.
  • Koorige banaanid ja tükeldage nende liha keskmise suurusega kuubikuteks.
  • Vahukoor.
  • Sega banaanid ja marjad vahukoorega.
  • Pange puuviljasalat koogile, rullige see üles.

Teil pole vaja puuviljatäidisega tortilja pipart pesta ega soojendada. Saate seda serveerida magustoiduks, kuigi see on üsna võimeline asendama kogu hommikusööki.

Tortilladest saate valmistada kiire õhtusöögi, kui teate sobiva täidise retsepti. Pealegi saate täidise ise külmkapist leiate. Kui järgite tortillade täiteainete ettevalmistamise põhiprintsiipe, ei tule tulemus teile pettumust valmistada.