Kasulikke näpunäiteid

Sushi ja sashimi

Pin
Send
Share
Send
Send


Sashimi on Jaapani rahvusroog, mille nimi tuleb kahest sõnast “sa” - nuga ja “shi” - fileest. Muidugi, ideaalis peaks õige transkriptsiooni kohaselt roog kõlama nagu “sashimi”, kuid meie riigis pole see hääldusvariant juurdunud. Ja sarnaselt sama populaarse "sushiga" oleme harjunud ütlema "sashimi".

Sashimi on filigraanselt viilutatud värske kala või mereandide filee, mis on kaunistatud maitserohelisega. Mõnel juhul kasutatakse isegi elusat, värskelt püütud kala. See puhastatakse luudest põhjalikult, asetatakse korraks jääle või sügavkülma, nii et filee omandab tiheda ja elastse konsistentsi, ja seejärel lõigatakse. Sashimi võib lõigata õhukeste plaatidena, mis pole paksemad kui paberileht, ning ka ribade ja ribade kujul, kuni ühe sentimeetri paksused.

Oma eripära ja kallite kulude tõttu (koos tõeliselt värske kala ja mereandide nõuetekohase ettevalmistamisega) pole sashimi pearoog. See on omamoodi "eelmäng" edasisele allaneelamisele ja maitsepungade kerge ärritaja. Need pole mõeldud nälja leevendamiseks, vaid neid kasutatakse mõtisklusteks ja nautimiseks.

Sashimi kasulikud omadused ja koostis

Toote, millest šašimi valmistatakse, tüüp määratakse kindlaks hooajalisuse järgi, sest jaapanlaste endi sõnul ilmneb konkreetse kala ja mereandide maitse ainult teatud aastaajal. Kõige sagedamini valmistatakse sashimi tuunikalast (magura), lõhest (sake), karpkalast, haugist (tatakin), forellist ja meriahvenast. Lisaks on mõnedes Jaapani prefektuurides nõudlus kalaliikide järele nagu tursk, lest, sardiin, navaga ja makrell (shimaaji).


Venemaal on kõige populaarsemad lõhe, angerjas (unagi) ja tuunikala sashimi. Mereandide sashimi jaoks kasutatakse krevette (anago, ebi), homaare (ise-ebi), krabisid, kalmareid (ika), kaheksajalga (tacos) ja kammkarpe (hotate-gai).

Sashimi - tervislik ja vajalik roog inimese dieediks, kuna värske merekala ja mereannid sisaldavad elemente ja toitaineid, mida muud tüüpi toodetes ei leidu. Kala on rikas valkude, vitamiinide, mikroelementide (tsink, fosfor, kaalium) ja ka rasvhapete poolest, mida organism ei suuda iseseisvalt sünteesida ja peab toiduga saama. Kuid meie riigis on ka suur tõenäosus mürgistunud kalade tõttu keetmine sashimi kasutatakse peamiselt jahutatud ja külmutatud kalu, pealegi imporditakse. Ainult korralikult töödeldud kala, mis on külmutatud temperatuuril -50 kraadi Celsiuse järgi, säilitab kogu oma toiteväärtuse. Olulist rolli mängib ka eeskirjade kohaselt toimuv sulatusprotseduur, kui kalad sulatatakse külmas vees, mille soolade kontsentratsioon on ligikaudu võrdne mereveega.

Kõrvalroaks kasutatakse kaunilt hakitud värskeid köögivilju, merevetikaid, köögiviljasegusid, sojakastet, ingverit ja wasabi. Garneering on mõeldud mitte ainult sashimi maitse parandamiseks, vaid ka roogi kaunistamiseks. Klassikaline versioon on punane merevetikas (nori), suvikõrvits, aga ka riivitud jaapani redis (daikon) ja porgandid. Mis puudutab wasabi (Jaapani mädarõigas) ja marineeritud ingverit, siis need on ennetav meede toore kala võimaliku mürgituse vastu, kuna neil on väljendunud antibakteriaalsed omadused. Wasabi lahustatakse väikeses osas sojakastmes ja kastetakse enne kasutamist sashimi. Ingverit süüakse erinevat tüüpi kalade ja mereandide vahel, et katkestada eelmise toote maitse ja liikuda järgmise juurde.

Sashimi peegeldab parimal viisil kogu Jaapani kulinaarse tipptaseme filosoofiat, milles peamine on võime rõhutada igat tüüpi toodete maitset eraldi. Seetõttu on Jaapani koka jaoks peamine tööriist nuga (bento). Erilist tähelepanu pööratakse tassi tükeldamisele, viilutamisele ja sellele järgnevale kaunistamisele. Sashimireeglina mitut tüüpi, on tavaks paigutada slaidid avarale nõudele või alusele paaritu arvu viilude arvuga - kolm, viis ja seitse. Nad söövad neid söögipulgadega. Sashimi juurde on kombeks tellida õlut, kuiva valget veini või Jaapani viina.

Kuidas teha sashimi

See on veetlevalt lihtne, kuid elegantne Jaapani delikatess, mis koosneb väga värskest toorest kalast. Seda serveeritakse ristkülikukujuliste (0,6 cm) paksuste (0,6 cm) viiludena koos sojakastmega, et sinna kastma minna, ning mõnel juhul on lisatud väike kogus riivitud daikonit ja shiso lehti (piparmündiga sarnane kulinaariataim).

Sashimi valmistamiseks kasutatud kala värskus ja kvaliteet on loomulikult selle edu võti. Kala koostis ja tekstuur muutuvad mõnede täienduste tõttu väga meeldivaks.

SAMMU JÄRGI SÖÖGIMISE RECIPE

Pese riisi 5–6 vees, kuni vesi on selge. Valage külma veega suhtega 1: 1 ja veel 10% vett, laske keema tõusta, vähendage kuumust miinimumini, sulgege kaas ja keetke avamata 13–14 minutit. Kata pann 30–40 minutit tekiga. Valmistage kaste, kuumutades kõiki koostisosi koos, nii et suhkur ja sool lahustuksid. Tankimine peaks olema soe.

Pange riis suurde puidust lakkimata kaussi (panni põhjale sushiks moodustatud koorikut ei kasutata). Pange keskele soe riis, valage kogu kaste, puistage riis spaatliga laiali, seejärel koguge koos kastmega tagasi keskele - ja nii 4 korda. Jätke segu 10-15 minutiks. - koloboksi tehes peaks riisi temperatuur olema 32–34 ° C, mitte külmem. Tähelepanu: kui teil pole puust kaussi, vähendage täitmiste arvu 1/3 võrra.

Sushi jaoks “koloboksi” valmistamiseks niisutage oma käsi veega, võtke 1 spl. l riisi ja pimesta piklikku "piparkoogimeest", pigistades riisi nelja sõrmega kinni ja kohandades servad pöidlaga - krõbistamise käigus peaks piparkookide mees peopesas keerutama.

Seejärel pange sushi kala üle sõrmede alumistele falangidele. Pange ettevalmistatud kolobok kalale ja andke sellele lõplik kuju, olenevalt kalatüki suurusest, vajutades nimetissõrmega riisi. Seejärel keerake sushi ja suruge kala külgedele sõrmedega - see peaks tihedalt riisi külge sobima.
Asetage sushi ja sashimi tahvlile või taldrikule, eraldi või koos.

Serveeri koos lisanditega: krõbedad - Ken (tavaliselt daikon, redis, kurk, porgand), vürtsikas - "Karistus" (wasabi, ingver, sinep, riivitud daikon punase pipraga) ja annavad suus meeldiva maitse - Tsuma (reha, piparmündi, sõstra lehed või võrsed). Jaapani traditsiooni kohaselt peaks toiduga olema hõivatud ainult üks kolmandik taldrikust - võite panna kaunistused 2/3 peale. Ja toit ise tuleb pisut keskelt nihutada, ehitades taldrikule perspektiivi - nagu teatri laval, nii et külal oleks vaba ruumi.

Jaapani köök on meile nii kalliks muutunud, et on aeg õppida seda toitu kodus valmistama. Alustame viiludest toorest kalast - sashimist ja kalatükist riisi "kukkel" - sushist. Peame võtma kõige usaldusväärsema, värskeima kala - oma armastatud jaapani koka Nikolai Nikolaevitš Tšernõševi abiga, kes õpetab meile kõiki Jaapani köögi tarkusi, valisime lõhe.

Vaata videot: Best Sushi in Japan - Tsukiji Fish Market to $300 HIGH-END SUSHI in Tokyo! Japanese Food (August 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send