Kasulikke näpunäiteid

Punjabi Chana (valged kikerherned vürtsidega)

Pin
Send
Share
Send
Send


See roog on valmistatud kikerhernestest ja - nagu nimigi viitab - Punjabi osariigil on oma kodumaa. Kõik lääneriikidest pärit India armastajad teavad hästi, et selles kohas elavad panjabi-tulesööjad (nali), kes on võimelised imama uskumatutes kogustes pipart ja muid kuumaid vürtse. Seetõttu, kui üks meie lugejatest soovib kokakunsti harjutada punjabi koole , ei tohiks India retsepte üksikasjalikult kopeerida: vürtside ja pipra arvu tuleb kohati vähendada! Lisaks pole see täiesti sõltumatu roog selles mõttes, et seda serveeritakse tavaliselt koos lihtsa riisi, igasuguste lamedate kookidega jne. See on maitsvalt maitsev, värske ja muude asjadega täiendatud, mitte nii vürtsikas! |||||

Seega tuleks kikerherneid enne keetmist leotada: päevaks, ööks või vähemalt 6 tunniks vastavalt võimalustele. Pärast seda võite leotamiseks valada vett ja keeta kikerherneid väikesel (pärast keetmist) tulel 40–60 minutit, sõltuvalt sellest, kui pehmed kikerherned teile meeldivad. Keevale veele ei saa lisada midagi - ei soola, õli ega kurkumit. Pärast keetmist valage vesi ja pange keedetud kikerherned kõrvale.

Nüüd teeme masala (vürtsisegu). India poodides leiate valmis segu punjabi koole (mõnikord nimetatakse seda rooga ka amritsari koolesamanimelise linna auks). Kui teil seda segu pole või kui te ei soovi valmis segu kasutada, saate selle ise valmistada. Vürtside nimekiri on ligikaudne ja nagu alati, on ka teie improvisatsiooniks ruumi. Samuti saab seda nimekirja ohutult vähendada või kasutada paljudele tuttavaid garam masalu. Niisiis, segu jaoks kuivad vürtsid: koriander, tšilli, mangopulber, köömne (jahvatatud), apteegitill (seemned), kaneel (jahvatatud), kuiv ingver, kurkum, kardemon, ajwan, sinep (seemned), asafoetida, muskaatpähkel (jahvatatud), muskaatpähkel, must pipar , nelk, must sool, loorberilehed, piparmündilehed, tamarind, granaatõun.

Need vürtsid tuleb valada võile, mida kuumutatakse suurel praepannil või pannil: köögiviljad, koor, ghee - see, mida tavaliselt kasutate. Segage neid umbes 30 sekundit. Pärast seda võite lisada tükeldatud tomateid (pole keelatud võtta nende väikseimaid sorte, mis on hakitud mitte vähem kui pooleks), tükeldatud punast sibulat (kui te seda sööte) ja küüslauku (võite ka ilma selleta). Kõik see tuleks segada, lisada keedetud kikerherned ja sool maitse järgi ning seejärel hautada koole 5-10 minutit. Lõpus võite lisada hakitud rohelisi või selle oksi. Gurmaanid saavad toiduvalmistamise viimastes etappides lisada isegi pähkleid. Määri sidruni- või laimiviiludega. Tohutu isu!

Mida me vajame

  • valged kikerherned - 1,5 tassi või keedetud kikerherned - 1,5 purki
  • koriandri seemned - 6 tl
  • Garam Masala - 3,5 tundi
  • jahvatatud ingver - 3 tl
  • Ghee või taimeõli - ½ tassi
  • kuivatatud tšilli paprika - 3 tk.
  • sool maitse järgi
  • küüslaugupasta - 3 tl
  • tomatid omas mahlas - 300 g
  • sidrunimahl - 1 supilusikatäis

Kuidas vürtsidega kikerherneid küpsetada (punjabi chana)

Kui kasutate kuivatatud kikerherneube: leotage neid üleöö, nõrutage ja loputage uuesti. Keeda valgeid kikerherneid soolaga piisavas koguses vees, kuni need muutuvad pehmeks. Nõruta ja tõsta kõrvale. Või võtke 1,5 purki juba keedetud kikerhernet ja alustage kohe toiduvalmistamist.

Kuumutage õli pannil. Lisage sellele küüslaugupasta ja praege 2 minutit. Lisage koriandri seemned, purustatud tšilli, 2 spl. vett ja keeda keema, kuni vesi on aurustunud.

Lisage tükeldatud tomatid ja jahvatatud ingver. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja keetke, kuni õli tõuseb pinnale.

Nüüd lisage tomati-paprikapastale keedetud valged kikerherned ja segage. Keetke veel 5 minutit, segades hästi.

5 minutiga lisage sidrunimahl ja garam masala kuni pakkumiseni. Serveeri tõelise India basmati riisiga.

Pin
Send
Share
Send
Send