Kasulikke näpunäiteid

Kuuba kohvisordid ja õllepruulid

Pin
Send
Share
Send
Send


Kuubal ei ole kohvi eksporditurul juhtivat positsiooni. 75 riigi seas on see kusagil keskel. Kuuba joogi maitset ja aroomi on aga võimatu segamini ajada, arvestades selle iseloomulikke erimärkusi.

Esimesed kohvipuud toodi saarele 18. sajandi keskel Haitilt. Väike istandus araabika eksperimentaalseks kasvatamiseks pandi riigi pealinnast kaugele. Tänapäeval on araabika eri sortide all hõivatud tohutud jalamile jäävad alad ja mägised alad. Need on Sierro Maestro ja Sagua - Baracoa läänes ning Püha Spiritus ja kesklinnas Villa Clara.

Kuuba kohv kui äri jõudis Kuuba Prantsuse massilise arengu perioodil erilisse tippu. Nad teadsid ja mõistsid jooki palju, nii et nad hakkasid aktiivselt oma äri arendama vastavalt kõigile selle maailmareeglitele. 19. sajandiks hõivas Kuuba ühe juhtiva koha teravilja maailmaturule eksportimisel.

Kuuba kohvi toodetakse peamiselt perede hallatavates väikeettevõtetes, mis on päritud. Siin tegelevad nad arabica kasvatamise, kogumise ja töötlemisega. Edasi saadetakse toorained müügiks spetsiaalsesse riigiasutusse, kus sorteeritakse kohvi, luuakse segusid ja pannakse müüki välismaale. Bränd, mille all tooteid tarnitakse, kannab nime Kubito.

Araabika puhtaid monosorti saab maitsta ja osta vaid Liberty Islandil. Seal on palju kohvikuid ja poode, kus nad müüvad riigi visiitkaardina kohalikke kohvi, sigareid ja muid tooteid.

Kuuba kliima on soe ja niiske, pinnas on lõtv ja viljakas ning need on ideaalsed tingimused kohvipuude kasvuks. Araabika sorte nimetatakse sageli piirkondadeks, kus neid kasvatatakse, kuid reeglitest on erandeid. Igas piirkonnas iseloomustavad araabikat oma aromaatsed ja lõhna- ja maitseomadused. Kuid kõigil on ühine omadus - happesuse puudumine ja ereda kibeduse olemasolu. Allpool on toodud Kuuba kohvi parimate sortide kirjeldus.

Kuuba kohvitraditsioonid

Kohv jõudis Kuubasse 18. sajandil tänu Jose Gelabertile, kes asutas esimese kohvitootmise 1748. aastal. Esimesed terad olid pärit Santo Domingost (Dominikaani Vabariik). Soodne kliima ja tähelepanelik suhtumine viljelustehnoloogiasse langesid „uustulnukale“. Tõuke kohvitööstuse arengule 18. sajandi lõpus andsid Haiti saare prantsuse kolonistid, kes rajasid tohutuid istandusi.

Ja enam kui 250 aastat on kuubalased tootnud suurepärast kohvi, mida on tunnustatud kogu maailmas. Seda kasvatatakse madalamatel kõrgustel (350–750 meetrit) kui teistel suurematel araabikatootjatel, seetõttu on sellel rikkalikum maitse, vähem happesus, šokolaadi, tubaka ja kuuma pipra märkmed.

Kuuba kohv on tehtud üllatavalt kangeks ja magusaks põhimõttel „rohkem kohvi suhkruga, vähem vett“, mis muudab selle paksuks ja kosutavaks ning nii magusaks, et saate seda vedelikuga võrrelda. Nad joovad seda väikestest tassidest väga kuumalt, enamasti rummiga, lisades selle otse joogile endale.

Kuuba kohvi valmistamiseks on erinevaid retsepte. Kuid hoolimata sellest, kuidas jook valmistati, peaks see avaldama muljet oma tugevuse, maitse ja aroomiga - see on peamine.

Kohvipuude tüübid

Kuuba kohv on terve komplekt kvaliteetset Arabicat. Sierra Maestra on Kuuba kaguosas asuv mäestik, kus siin kasvatatakse kuulsaid sorte:

Maitse poolest pole nad üksteisest liiga erinevad. Neil on väga terav ja hapukas maitse, ilma happesuse, rikkaliku aroomita ja need jätavad järelmaitse tubaka nootidega.

Kuuba kõrgeim punkt asub Sierra Maestras - Pico Turkino. Selle mäe jalamil kasvatatakse Kuuba Turkino samanimelisi liike. Selle omadused on sarnased ülalkirjeldatud sordirühmaga, kuid maitses on endiselt kakao ja tumeda šokolaadi noote. Aroom on rikas, püsiv, puudutades tubakat ja kakaod.

Maragodzhip on veel üks tuntud liik ja erinevalt teistest riikidest pärit kaaslastega on ta väga tugev, mõru ja hapukas. Sellel on väljendunud lõhn ja eriline põletav maitse.

Populaarsed sordid on Altura ja Trinidad. Altura meeldivad nii eurooplastele kui ka kohalikele elanikele. Selle sordi kofeiini sisaldus on kõrge, seetõttu on sellele omane väljendunud kibedus ja rikkalik aroom. Jook on hapukas, paks, kosutav. Nii peaks Kuuba kohv olema. Trinidadi sort on omadustelt sarnane Alturiga, kuid vähem hapukas.

Mis mõjutab maitset

Kuuba kohvi algset maitset ei saa seletada mitte ainult kliima, kõrguse ja mulla koostisega, millel puid kasvatatakse, vaid ka ubade täiendava töötlemistehnoloogiaga. Pärast käsitsi koristamist läbivad kohvipuu viljad veel umbes 10 tehnoloogilist protsessi, et saada eliittooteks. Nende hulka kuulub:

  • Koorimine - koor eemaldatakse kohvipuuviljadest spetsiaalselt selleks ette nähtud masinate abil.
  • Käärimine on viskoosse vedeliku eemaldamine puuviljadest betoonkonteinerites. Käärimist iseloomustab temperatuuri tõus ja terade kaotus. Protsess loetakse lõppenuks, kui käsi on mahutisse kastetud, tooraine ei kleepu.
  • Loputamine - terad pestakse, tühjad eemaldatakse.
  • Kuivatamine - protsess toimub päikese käes, on vaja, et see lõppeks 24 tunni jooksul, vastasel juhul võib tooraine kvaliteet halveneda.
  • Jahvatamine - kahe tera eraldamine üksteisest, kestade eemaldamine. Protsess nõuab delikaatsust, nii et terad ise ei kahjustaks, vastasel juhul on see defektne ja toode kaotab eksportimiseks vajaliku kvaliteeditaseme.
  • Puhastamine - sõelumise teel eemaldatakse kogu terade hulgas olev liig.
  • Klassifikatsioon - tooraine eraldamine suuruse järgi eri suurusega spetsiaalsete sõelmete abil.
  • Tiheduse valik - valitakse sobiva suhtelise tihedusega toorained.
  • Elektrooniline optiline valik - terade jaotus värvi järgi. Värvus peaks olema sinakasroheline või pruunikasroheline, teised tuleks eemaldada.
  • Kvaliteedikontroll - määratakse niiskus, puuduste olemasolu, koostis ja partii suurus. Ekspordivõimaluste puhul kontrollitakse nii seadmeid kui ka käsitsi.
  • Röstimine - Kuuba röstimine on kõige tugevam, toimub temperatuuril 250 ° C. Kuubas toimub see traditsioonilisel viisil: röstimisspetsialist määrab protsessi lõppemise hetke.
  • Jahutamine - viiakse läbi praepannil, et kontsentreerida toote aroom.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kuuba kohvi valmistamise tehnoloogia erineb oluliselt traditsioonilisest.

  • Peamine erinevus on see, et Kuubas pruulitakse kohvi pikka aega. See tähendab, et nad ei pane lihtsalt keema, nagu enamikus teistes riikides on kombeks, vaid nad keedavad seda ka keema.
  • Pikaajalise keetmise tõttu aurustub osa vedelikust. Et kohv peaaegu täielikult ära ei keeks, valmistatakse mitu portsjonit korraga. Selleks sobib paksupõhjaline pann. See on mugav, kui see on varustatud pika käepidemega.
  • Kohvi suhkur lisatakse valmistamise esimeses etapis, kuid vürtsid tuleb lisada järk-järgult pärast seda, kui jook on hästi keenud.
  • Viimases etapis lisatakse rummi. Seda võib vahustada konjakiga, kuid sellegipoolest osutab algne retsept täpselt rummile, mis a priori peaks olema kvaliteetne.

Sellel saarel kasvatatakse kõiki Kuuba kohvi moodustavaid koostisosi, nii et ideaalis peaksite kasutama Kuuba kohvi, suhkrut ja rummi, ehkki see reegel pole hävimatu.

Kuuba kohvibrändid

Cubita on kõige kuulsam kaubamärk. Kõik kasvatamisest töötlemiseni - ainult traditsiooniliste meetoditega. Sellel on vürtsikas hapukus, tasakaalustatud, pehme, kergelt magus maitse, rikkalik aroom. Kvaliteetset kohvi toodetakse nii ubadena kui ka jahvatatud kujul pimedas ja kerges röstimises.

Kogu eksporditud kohvi nimi on Kubita. See koosneb mitmesuguste sortide segust. Väljaspool vabariiki on monosorti proovida peaaegu võimatu. Cubita on ka kohvi eksportiva ettevõtte nimi. Ettevõttel on nii istandusi kui ka teravilja kokkuostmist eratootjatelt.

Caracolillo on eliitsort, mida kasvatatakse Sierra del Rosario kõrgetel istandustel. Nimi "Karakol" hispaania keeles tõlkes on "merikarbid", mis on terade väljanägemisega täielikult õigustatud. Koristatakse ainult üks kord aastas. Terad segatakse tavaliselt teiste araabika eliidi sortidega, mis võimaldab teil nende maitse ja aromaatsed omadused täielikult välja selgitada. Sordil on mahe maitse, millele on lisatud šokolaadi ja rafineeritud aroomi.

Kuuba bränd Serrano Selecto on hämmastav kohv, millel on särav, kuid mahe maitse, kerge hapukuse ja veetleva aroomiga. Sort on Euroopas kohvisõprade seas populaarne.

Kuuba kohvi retsept

  • jahvatatud kohv - 16 g,
  • vesi - 0,25 l
  • suhkur - 20 g
  • nelk - 4 tk.,
  • koriander - 4 tk.,
  • muskaatpähkel - 2 g
  • rumm - 20 ml.

  1. Vala kohv veega üle ja pane kastrul tulele.
  2. Kui kohv hakkab keema, vähendage leegi intensiivsust ja hakake segama, et see ära ei jookseks.
  3. Kui müts langeb, lisage suhkur, segage, keetke paar minutit.
  4. Lisage nelk, keetke rohkem teid.
  5. Lisage koriandrit ja muskaatpähklit, keetke veel paar minutit.
  6. 5 minuti jooksul laske joogil keeda, seejärel valage see väikestesse tassidesse. Filtreerimine pole vajalik, kuid see ei ole üleliigne.
  7. Igasse tassi valage teelusikatäis rummi, segage.

Kuuba kohv on nii magus, et magustoitu ei pakuta.

Üks retseptidest

Arvatakse, et tõelist Kuuba kohvi saab valmistada ainult geisri kohvimasinas. Sellise kohvimasina jahvatatud terad peaksid olema peened, kuid mitte tolmus. Jahvatatud kohv kohe kasutamiseks, seda ei säilitata. Te vajate:

  • Kuuba kohv
  • roosuhkur
  • pudelivesi.

200 ml vee jaoks võtke 2 teelusikatäit suure jahvatatud kohvi ja sama koguse suhkruga (eelistatavalt suhkruroo, pruun). Madala kuumusega kuumutatakse jook keemiseni. See eemaldatakse tulelt ja settib 3-5 minutit. Kohv on kange, magus. Kõige populaarsem toidulisand on teelusikatäis rummi. Jook on väga kuum. Brandy on lubatud, kuid see saab olema juba hoopis teistsuguse maitsega jook. Brändiga kohvi valmistatakse veidi erineval viisil.

Jooki saab valmistada ilma kohvimasinata. Pruulida klaasi keeva veega 1 spl. lusikatäis jahvatatud Kuuba kohvi (koos ülaosaga), lisage veel suhkrut. Serveeri väikestes topsides 2–3 lonksu.

Kohvi maitse kirjeldamine on tänamatu ülesanne. See on sama, mida kirjeldada sõnu parfüümi aroom või muusika. Parem lükake asjad edasi, tehke Kuuba kohvi, tass sellist jooki pakub teile tõelist naudingut.

Maragogype

Üks tugevamaid ja maitsvamaid sorte. Tass sellist jooki võimaldab teil pikka aega ärkvel olla ja pipra maitse jääb suhu pikaks ajaks. Kohvi konsistents osutub paksuks, tihedaks. Maitse on tunda ja šokolaadine, pähkline ja piprane. Kohvi klassikalise maitse järgijad hindavad toodet kõrgelt.

Samuti on kõrge kofeiini sisaldusega kohvi väga tugev ja hapukas maitse. See erineb teistest sortidest väljendunud magusa aroomi, tiheda tekstuuri ja paksu vahu poolest. Ka välismaal amatööride poolt kõrgelt hinnatud.

Kasvatatud Sierra Maestro mägede nõlvadel. Mitte nii tugev ja kibe kui teised araabika sordid. Valmis joogi maitsel on meeldiv happesus, kerge happesus ja loomulik magusus. Armastatud Lääne-Euroopas harmoonilise maitse ja aroomi poolest.

Sellel on kohvi jaoks ebaharilikud tubaka märkmed. Väga tugev, ilma vihjeta hapukusele, sobib hästi Kuuba traditsioonilise alkoholi - rummiga. Samas piirkonnas kasvatatavatel ja lähimate halduspiirkondade nimetusi kandvatel Guantanamo ja Holguini sortidel on sarnased omadused.

Sellel on maitsel ja aroomil eredad šokolaadised noodid. Seda peetakse Kuuba parimaks kohviks, kuna see ühendab harmooniliselt konsistentsi õrnuse, maitserikkuse ja aroomi hiilguse. Haruldane sort, mida kasvatatakse piiratud koguses.

Üks väheseid jooke, milles kofeiin on keskmisel tasemel. See annab väga tasakaalustatud maitse, pehmuse, sobib küpsetamiseks türgis.

See on ainult osa sortidest, mis erinevad oma erilise maitse ja tootmismahu poolest. Tuleb märkida, et riigi tasandil jälgivad nad hoolikalt kohviubade kvaliteeti. Väikestelt ja keskmise suurusega põllumajandustootjatelt ostetud tooraine läbib kontrolli ja sortimise 3 etappi. Kontsernis töötab suurepäraseid spetsialiste, kes loovad Kuuba kohvile iseloomulikke ainulaadseid segusid, milles toote peamised lõhna- ja aromaatsed noodid on õigesti rõhutatud.

Kõik tooted tarnitakse maailmaturule vaakumpakendites või purkides. Vaatamata hoolikale ja korrektsele pakendamisele on terade säilivusaeg lühike. Kuue kuu möödudes kaotavad nad osa eriti aroomist ja maitsest eriti tugeva praadimise tõttu.

Pin
Send
Share
Send
Send