Kasulikke näpunäiteid

Põhilised tehnikad toodetega töötamiseks: purustaja, viilutamine ja muud

Pin
Send
Share
Send
Send


On rumal arvata, et Internet suudab kaasaegses maailmas midagi ära teha. Kas nägite, et Wi-Fi-ühendust kasutades murenevad Olivieris olevad kartulid iseenesest? Siin oleme ainult üks kord.

“Tegelikult on õige nimetada väikesteks salatiteks mõeldud viiludeks purustajat,” sirutas Moskva Ermitaaži aias asuva Sobranie klubi ja restoraniklubi kokk Ljudmila Smirnova meid välja. Otsustasime kartulid tükeldada - selguse huvides.

Lõika kartul pooleks, nii et see toetuks kindlalt tahvlile. (Kui teil on suur mugula, siis saate boonust.)

Seejärel lõigake kartuli pool pikuti (tähistatud punktiiriga).

Vajutage sõrmeotstega osa köögiviljadest kindlalt tahvlile ja hakige kõige lihtsamal viisil - noaga rebides lauast lahti. See on kõige turvalisem, kuna see võimaldab teil tooteid hakkida sõrmedest märkimisväärsel kaugusel. Nuga, muide, peab alati asuma samas kohas, ainult toode liigub (tera poole).

Kui nuga jõuab käepärast oleva kartuli osani, sirutage sõrmi.

Keerake lõigatud ribad noa teraga risti ja jätkake samas veenis.

█ “Nuga tuleks alati täiuslikult teritada,” meenutab ekspert. "Ja veenduge, et tera ei painduks."

█ “Te ei tohiks loota, et saate ilma vigastusteta hakkama: lõigatakse isegi suurte kogemustega kokad,” ütleb Ljudmila.

Haki tuleks teha ainult seistes. Eksperdi sõnul ei ole küsimus ainult ohutuses: nuga nii kiiresti kui kokk istudes ei õnnestu isegi pärast mitmeaastast koolitust. "

█ Nähtavate tulemuste kiirendamiseks (ja need tulevad pärast nädala pikkust igapäevast koolitust) soovitab Ljudmila tükeldada need tooted, mida vanasti riivile hõõruda (juust, porgand, õlu). “Kapsast on ikka väga hea õppida,” lisab ekspert.

█ Ärge hoidke sõrmi lõiketera kohal, vastasel juhul pole kallusi võimalik vältida.

Viis põhitehnikat

Kui purustaja on retseptis täpsustatud, lubatakse meil toode tükeldada määramata suurusega tükkideks, nagu see on meile mugav. Enamasti teeme seda, kui valmistame tooteid esimesteks kursusteks või hapukurkideks. Liigutused on sel juhul sujuvad, kuid kiired: siin pole peamine mitte kapsast või sibulat tükeldada, vaid teha enam-vähem samad ribad ühtlaste servadega.

Nuga hakitud köögiviljad küpsetamiseks koos kala või lihaga

Viilutamine

Kõige sagedamini lõikame sel viisil kartulit või sibulat. Raske on öelda, millega on lihtsam töötada ja mis on keerulisem, aga sibul laguneb kergemini rõngasteks või poolrõngasteks, mis võib viilutamist segada, kuid kartulid võivad samal ajal olla raskemad.

Kartuli tükeldamiseks ühtlasteks viiludeks võite kasutada päästerõnga, mis korraga väärib lugematuid postitusi ja jagamist: kleepige kartulisse kahvel ja tehke hammaste vahel jaotustükke. Viilud jäävad samaks, kuigi muidugi pole toote samal ajal hoidmine eriti mugav.

Sibula viiludeks lõikamine näeb välja selline: lõikame pea ja osa osaliselt alt ära nii, et see ei häiri sibula vertikaalset hoidmist, kuid ei lase ka sellel rõngastesse sattuda. Kui viimane tükk on lõigatud, saab selle põhja täielikult eemaldada.

Sibula viilutamisega on keeruline see, et nad püüavad alati rõngasteks laguneda

Kuubikuteks

Kõige sagedamini lõikame toored kartulid kuubikuteks, mõnikord peet või porgand, enamasti langevad need tooted esimestesse kursustesse, seega on meie jaoks oluline kõigi kuubikute üheaegne valmisolek. Selleks peavad nad kõik olema ühesuurused.

Esiteks teeme kooritud kartulist suurima rööptahu (mõistame tehnikat selle näite abil, kuid muidugi saate selle asendada vajaliku juurviljaga) - see tähendab, et me lõikame ära kõik ümarad külgmised osad. Neid saab ära visata või kasutada muude roogade jaoks - need ei sobi enam kuubikuteks. Nüüd lõikame juurvilja järjestikku kihtideks, seejärel ribadeks ja siis kuubikuteks.

Kuubikute tegemisel proovime veenduda, et kõigil tükkidel oleks üheaegne valmisolek ühesuguste mõõtmetega

Viilutatud Julienne

Mõnes mõttes sarnaneb selline viilutamine nende triipude, kuubikutega, mida tegime eelmises peatükis, kui valmistasime juurvilja kuubikuteks lõikamiseks. Kuid sellist tehnikat ei saa ju baarideks nimetada: “julienne” soovitab õhemaid triibusid, meenutades nende paksuses rohkem kaminatugesid. Tavaliselt lõigatakse porgandid tõelise usbeki pilafi jaoks - ja neid ei hakita üldse Korea riivile.

Selliste vastete tegemiseks peame tükeldama juurvilja uuesti õhukesteks kihtideks ja seejärel tegema neist kitsad ribad. Siin peate ka tagama, et need kõik oleksid ühesuurused.

Tõelise usbeki pilafi valmistamiseks on vaja sellist porgandit, mis on viilutatud julienne'i tehnika abil

Chiffonade lõikamine

Siin räägime roheliste lõikamisest õhukesteks ribadeks. Enamasti on see spinat ja hapuoblikas, mida meil on vaja salatite valmistamiseks. "Chiffonade" tehakse järgmiselt: lehed volditakse kõige ühtlasemasse hunnikusse, keeratakse üles ja lõigatakse. Nii saate lehti pikkade ja ühtlaste triipudega.

Siin sellises rullis tuleb enne viilutamist rullida rohelised

Pin
Send
Share
Send
Send