Kasulikke näpunäiteid

Kuidas agar-agarit kasutada: koostis, kasutamine ja proportsioonid

Pin
Send
Share
Send
Send


Molekulaarne köök Moskvas

Neile, kes pole molekulaarsest köögist piisavalt kuulnud, selgitame, mis see on, ja näete meie veebisaidi lehtedel, kus kõike on üksikasjalikult kirjeldatud, näete, mida seda süüakse ja kuidas see välja näeb. Seda tüüpi köök esindab uusimaid suundumusi maailmaköögis.

Huvitav on see, et rahvusvahelistel kulinaarsetel võistlustel võidavad üha enam kokad - molekulaarse köögi esindajad.

Selle köögi traditsioonid panid paika maailma parimad kokad. Nüüd on molekulaarse köögi roogasid hakatud leidma selle riigi restoranides.

Molekulaarne gastronoomia: maitse küsimus

Huvitav idee puhkuseks ja Rootsi lauas on molekulaarne gastronoomia! Mis see omadus on? See on toiduvalmistamise ebastandardne lähenemisviis, mis hõlmab spetsiaalsete looduslike koostisosade (tekstuuride) ja ainulaadsete toiduvalmistamise tehnoloogiate kasutamist.

Molekulaarse köögiga tutvumisel saate võimaluse proovida paljusid huvitavaid roogasid, näiteks: arbuusi kaaviari, õuna-spagetid, kiivivahtu, maasikasfääre ja palju muud. Selle köögi oluline erinevus on see, et valmistoidud säilitavad kasulikud omadused ega kaota vitamiine. See tulemus saavutatakse tänu toodete teatud töötlemisele ja tekstuuride täpse proportsiooni valimisele toiduvalmistamiseks.

Kokandustehnika

Molekulaarne toit on valmistatud koostisosadest, mida nimetatakse tekstuurideks. Täpsema teabe tekstuuride kohta leiate meie poe lehelt. Seal saate valida ja tellida tekstuure koos kohaletoimetamisega Moskvas või posti teel teistesse SRÜ linnadesse. Huvi korral tutvuge! Teile avaneb lai valik uusi roogasid, kus kasutatakse saadaolevaid tooteid. Selleks aitavad meie poe konsultandid teil valida iga roa jaoks sobivad tekstuurid. Kõik tekstuurid on esitatud molekulaarse köögi tekstuuripoes.

Uus kokanduse töötuba

Kui viibite Moskvas, saate gastronoomiaoskuste õppimiseks kasutada kõige huvitavamat viisi - selleks peate korraldama meeskonna loomise meistriklassi endale ja kolleegidele või meistriklassi oma mõttekaaslaste seas. Meie Molecularmeal meeskonna spetsialistid korraldavad meeleldi teile huvitava ja kasuliku molekulaarse toiduvalmistamise töötoa. Lastele mõeldud meistriklass peetakse väga huvitaval viisil. Siit saate teada, kuidas ise meistriklassi korraldada. Pärast molekulaarse köögi roogade valmistamise praktikaga tutvumist vali meie poest vajalikud tekstuurid ja proovi ise süüa teha.

Ja seal on lihtsaim viis proovida uusi roogasid. Kui plaanite pidada avalikke üritusi: bankette, sünnipäevi, esitlusi, pulmi. Kutsu meid sellele üritusele. Meie osalusega lasteüritused jäävad pikaks ajaks laste mällu, meeldivad emotsioonid lähevad läbi katuse. Me küpsetame külaliste ees, kasutame vedelat lämmastikku (selle temperatuur on -196 ° C). Külalised saavad osaleda kulinaarsetel etendustel. Võite roogasid proovida ja kui see pole hirmutav, siis kasta käsi vedelasse lämmastikku ja murra see siis väga väikesteks tükkideks. Umbes käe murdmine on nali! Kui järgite juhiseid, on ohutu käsi kasta vedelasse lämmastikku. Kes tahab - proovida. Vajalik teave on siin.

Mis on agar-agar: toote koostis ja omadused

Kõigist tarretusainetest tugevaim on võime moodustada vesilahustes tihedat želatiini palju madalamates kontsentratsioonides kui želatiin. Agar-agar on taimset päritolu paksendaja, mis saadakse Vaikses ookeanis kasvavatest punavetikatest ekstraheerimise (ekstraheerimise) teel. Väliselt on aine kollakas pulber või plaat. Erinevalt želatiinist ei saa agar-agarit lahustada külmas vees, vaid ainult kuumas vees temperatuuril 85-95 °.

Kondiitrite seas on looduslik paksendaja tuntud kui ohutu toidulisand E406, mis on maitsetu ja lõhnatu. Agar-agaril on erinev geelistuvus, mille määrab märgistus: 700, 900, 1200. Seetõttu, mida kõrgem on määratletud väärtus, seda vähem tuleb vesilahusele lisada ainet.

Enamik koduperenaisi kasutab omatehtud magustoitude valmistamisel sageli želatiini, kuna kõik ei tea, kuidas agar-agarit kasutada. Tegelikult pole kõik nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Peaasi on meeles pidada, et tarretise moodustamiseks on vaja ainult 1% agar-agarit valmistoote massi suhtes.

Toiduvalmistamise rakendus

Agar-agarit kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt paksendajana. Seda kasutatakse vahukommide, marmelaadi, vahukommide, närimiskommide ja muude želee-maiustuste, suflee, moosi, kondiitritoodete, jäätise, erinevate kastmete ja isegi kontsentreeritud suppide valmistamisel. Seda müüakse pulbri, taldrikute, helveste ja pikkade paelte kujul. Kuid Hiinas valmistatakse agar-agarit kõva marmelaadina, millel pole maitset, ja serveeritakse erinevate kastmetega, mis rikastavad selle maitset. Seda kasutatakse ka mahlade ning muude liha-, kala- ja köögiviljaroogade paksendajana.

Kasutage agar-agarit, nagu želatiin, peaksite lisama seda erinevatele vedelikele. Ainult selle lahustamiseks on vajalik temperatuur vähemalt 85 kraadi ja tahkestumiseks piisab 38 ° -st. Sel juhul naaseb ta uuesti kuumutamisel taas algsesse olekusse.

Kuidas agarpulbri agarit kasutada: proportsioonid

Nagu eespool mainitud, lahustub taimset päritolu looduslik paksendaja ainult kuumas vees ja selle kontsentratsioon on želatiiniga võrreldes palju suurem. Enne agar-agari kasutamist on see oluline meeles pidada. Vastasel juhul ei tohiks selle rakendustehnoloogia erilisi raskusi põhjustada.

Agar-agariga töötamisel tuleks proportsioonidest kinni pidada: 2 g või 1 tl pulbrit 200 ml vee kohta. Kuid oluline on nii söötme happesus kui ka valmistoidu soovitud tihedus. Agar-agari lahjendamisel mahlas tuleb selle kontsentratsiooni vedelas keskkonnas suurendada 1,5 korda, kuna hape vähendab paksendaja geelistuvaid omadusi. Seega peate 200 ml mahla paksendamiseks võtma mitte 2 g, vaid 3 g pulbrit.

Sõltuvalt lõpptoote soovitud tihedusest on agar-agari ja vedeliku osakaal järgmine:

  • tarretis - 0,8 g pulbrit 500 ml vedeliku kohta,
  • pehme tekstuuri saamiseks - 1,3 g paksendajat 500 ml vedeliku kohta,
  • tarretis - 5 g agar-agarit 500 ml vee või mahla kohta,
  • maiustuste puhul - 7 g kuivainet 500 ml vesilahuse kohta.

Agar-agari eelised želatiini ees

Esitatud geelistuvate ainete peamine erinevus on järgmine:

  1. Agar-agar on taimne saadus, mis on rikas polüsahhariidide, mineraalsoolade ja vetikapektiinide poolest. See on palju kasulikum kui želatiin, mis on veiste töödeldud kõhre ja kõõlus (sidekude).
  2. Kuid agar-agari lisamisega valmistatud nõud kõvenevad kiiremini ja ei “ujuvad” toatemperatuuril.
  3. Taimsel saadusel on antibakteriaalsed omadused ja see pärsib nõudes kahjulike mikroorganismide arengut, pikendades sellega nende säilivusaega. Kuid sama oluline on teada, kuidas agar-agarit kasutada.
  4. Taimepulbri alusel valmistatud lahused on alati läbipaistvad, želatiinil aga hägused.

Kuidas kasutada kapslites agarit?

Töötage agar-agariga järgmiselt:

  1. Valmista hautis, valades sinna 200 ml vett (puljong, mahl või muu vedelik) toatemperatuuril.
  2. Valage ettevalmistatud nõusse 2-4 g (1-2 tl) pulbrit agar-agarit, segage ja leotage seda 15 minutit.
  3. Pärast aja möödumist pange hautise sisu keema, segades seda pidevalt, et agar-agar oleks täielikult lahustunud.
  4. Lisage vesilahusele maitseaineid: puuviljaviilud, vürtsid, ürdid.
  5. Valage viskoosne ja selge vedelik ettevalmistatud mahutitesse. Jahutage tarretis kõigepealt toatemperatuuril ja seejärel külmkapis. Pärast täielikku jahutamist on agar-agaril põhinev roog tiheda, tugeva tekstuuriga.

Et aru saada, kas agar-agari kogus arvutati õigesti, tuleks teelusikatäis valmistatud tarretist 30 sekundiks sügavkülma panna. Kui see on külmunud, tähendab see, et proportsioon on õige, ja viskoosse vedeliku saab mahutitesse valada. Kui mass jääb vedel, lisage hautisepulgale veel veidi pulbrit ja laske selle sisu uuesti keema tõusta.

Jellied agar agar

Kasutades paksendajat želeede valmistamisel, pole kahtlust, et roog osutub vajalikuks konsistentsi tiheduse osas. Seda saab hõlpsalt nuga lõigata portsjoniteks serveerimiseks. Järgmistest üksikasjalikest juhistest saate teada, kuidas kasutada agar-agarit tarretatud liha jaoks:

  1. Eemaldage 1,2 kg kana reidelt nahk. Pange linnutükid pottidesse ja valage vett. Keetke keemiseni, seejärel tühjendage esimene vesi.
  2. Pange puusad tagasi panni põhja. Top koos kooritud porgandite, sibulate, soolaga (1 tl), mitme hernestega piparrohust. Valage koostisosad 3 liitri veega.
  3. Keetke liha 1 tund. 10 minutit enne keetmise lõppu lisage loorberileht.
  4. Pange kõik nõude komponendid taldrikule, eraldage liha luudest ja lõigake porgandid ringidesse.
  5. Kurna puljong. Lisage sellele 10 g agarit. Pange pann koos puljongiga tulele ja vispliga segades keetke see pärast keetmist 1 minut.
  6. Pange liha mahutisse, jagage porgandid peal. Vala puljong agar-agarile. Laske nõul toatemperatuuril jahtuda, seejärel pange see külmkappi.

Suffleeri agaril

Sellise hämmastavalt maitsva, piduliku magustoidu valmistamiseks on iga koduperenaise jõud. Teades paksendaja ja vedela aluse proportsioone, on lihtne aru saada, kuidas agar-agarit soufflé jaoks kasutada.

Magustoidu valmistamiseks vajate järgmist:

  1. Agar-agar (5 g) valage 15 minutiks sooja veega (30 ml).
  2. Vahustage või (100 g) kondenspiima (2 spl.) Mikseriga ja pange saadud koor mõneks ajaks kõrvale.
  3. Keetke keskmisel kuumusel keedupotis 400 g suhkrust ja 100 ml veest suhkrusiirup. Seda tuleb keeta temperatuurini 120 °. See võtab umbes 8 minutit.
  4. Eemaldage hautis tulelt. Lisage sellele leotatud agar-agar ja segage.
  5. Pange hautatud pann tagasi väikesele tulele. Keetke segades siirupit 2 minutit. Samal etapil lisage sellele sidrunimahl (1 spl. L.)
  6. Vahusta 3 munavalged tugevaks vahuks. Valage neile õhukese vooluna kuum siirup. Keetke 5 minutit, lisage seejärel õlikreem ja lülitage segisti kohe välja. Pange magustoit klaasidesse ja jahutage.

Kirsimoos loodusliku paksendajaga

Järgmistest juhistest saate teada, kuidas agaris agarit moosis kasutada:

  1. Leota pulber (3 g) külmas vees (50 ml) ja jäta 15 minutiks toatemperatuurile.
  2. Pange kivideta kirsid (800 g) kastrulisse ja valage peale suhkur (500 g).
  3. Pange väike tulekahju, keetke keemiseni ja keetke pärast seda 20 minutit.
  4. Lisage agar agar. Segage hästi ja 3 minuti pärast eemaldage pann tulelt.
  5. Korraldage moos steriliseeritud purkidesse.

Vaata videot: The Great Gildersleeve: Gildy Proposes to Adeline Secret Engagement Leila Is Back in Town (Juuli 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send