Kasulikke näpunäiteid

Kuidas valmistada kohvi

Pin
Send
Share
Send
Send


Usun, et kohv on iseenesest aromaatne jook, nii et mulle ei meeldi tegelikult sellele vürtse lisada. Ma tõesti ei taha rikkuda seda, mida loodus on meie jaoks juba ilusti teinud. Kuigi mõnel juhul saab tema loomingut pisut varjutada, lisades mõnda vürtsi.

Mulle väga meeldib keedetud kohv. Ma küpsetan seda lahtisel tulel, Türgis. Nii et see osutub reaalsemaks. Ja selleks, et jahvatatud kohv paremini maitset ilmutaks, annab see aroomi ära - enne vee valamist lisan jahvatatud kohvile natuke peent soola. Siis jääb tema maitse nähtamatuks ega riku loodusliku kohvi võlu.

Ma millegipärast leidsin sellise nõuande, et peate kohvi lisama natuke kuuma pipart. Keedetud pipraga. Mulle ei meeldinud see kohv. See osutus liiga mõrkjaks ja maitselt ebameeldivaks. Kuigi lisasin seda vürtsi üsna vähe. Üldiselt amatööri jaoks.

Kuid mulle meeldis kohvi lisada veidi kakaopulbrit. Maitse on väga huvitav ja ebatavaline.

Ka vürts on šokolaad. Seetõttu korraldan mõnikord endale sellise puhkuse. Lisan kohviga riivitud šokolaadi koorega. Mitte eriti - kreemi peal. Selgub huvitav ja maitsev.

Lisage traditsiooniline

sellistel puhkudel mulle kaneel ja vanill ei meeldi - see on liiga tavaline.

Igal inimesel on oma vürts. Ja ainult tema teeb teie kohvi unustamatuks. A seda vürtsi nimetatakse - armastus.

Kuidas parandada kohvi maitset?

Tänapäeval on palju lisandeid, mida saab kohviga kombineerida ja seeläbi selle maitset parendada. Saate palju katsetada, valides endale sobiva lõhnaaine. Kuid selles vastuses alustan pisut ajaloost ja alles seejärel erinevate lisandite loetlemisega.

Kes ja miks hakkas vürtse lisama?

Esimestena hakkasid kohvile vürtse lisama idapoolsed riigid.
See oli vajalik kofeiini kuidagi neutraliseerimiseks, tugevdades selle joogi kõiki kasulikke omadusi.
Ka eurooplastele meeldis see idamaine eripära. Kuigi paljude maitseainetega ei saanud Euroopas leppida. Mõned lisandid tundusid eurooplastele liiga spetsiifilised, agressiivsed ja hävitasid täielikult joogi maitse. Aja jooksul määrati nimekiri kohvijoogi jaoks tavalistest ja sobivatest vürtsikombinatsioonidest.

Millised vürtsid need on?

Kaneel Selle vürtsiga omandab kohv sooja mõrkjas-magusa maitse. Samuti on see lisand imeline lisand hapu araabikale. Kohvi valmistamine kaneeliga pulbri abil või terve pulga langetamine mõneks sekundiks kuuma joogi sisse.

Ingver Selle lisandi abil omandab kohv terava, aromaatse, mahlase ja väga soojendava maitse. Kõige rohkem on maitset tunda siis, kui jook on kuum. Lisamisel kasutatakse pulbrit või värskelt riivitud juuri.

Nelk. Selle maitsestamisega muutub kohvijoogi maitse erksaks, vürtsikaks ja annab teatud mõru piikantsi. See vürts sobib hästi kange joogiga. Kofeiini negatiivne mõju on peaaegu hävitatud.

Kardemon. Kardemonil koos kohviga on magus, kergelt saareline ja jahutav maitse. Selle vürtsi lisandiga kohvijook annab lõõgastuse ja rahustab hinge. Essentsõlide suure sisalduse tõttu annab see lisand ainulaadse püsiva aroomi. Parima efekti saavutamiseks on kõige parem lisada kuumale kohvile kardemonikarpe.

Must pipar. Selle vürtsi kasutamisel omandab kohvijook eriti aromaatse ja suussulava maitse. Pipar soojendab ja muudab mõtted selgemaks. Kui lisate värskelt valmistatud kohvile 2-3 infusiooni hernes pipart, puhastab see kõiki kehasüsteeme ja eemaldab ka toksiine.

Muskaatpähkel. Selle abil omandab kohv ebaharilikult toonilise ja põneva efekti. Pähklit kasutatakse pulbrina, mis puistatakse otse kohvivahu peale.

Vanilje Koos selle vürtsiga omandab kohv peadpööritava ning samal ajal sooja ja köitva aroomi. Soovitatav on kasta terve vaniljekaun kohvijooki ja pisut seda hoida.

Klassikaline kohvi valmistamise võimalus

Pole saladus, et lahustuvale joogile lisatakse maitsetugevdajaid, lõhna- ja maitseaineid ning muid aineid. Kui keedate kohvi keeva veega, lõhnate keemia järele ja maitsed muutuvad. Sellepärast ei soovita tootjad seda valada keeva veega, piisab, kui lahustada kohv veega t = 85 ° C.

Espresso, glasuuri, lahustuva kohvi-cappuccino retsepte on palju. Veelgi enam, seda tüüpi joogi armastajad valmistavad seda kodus nii, et kunstlik maitse puudub, vastupidi, see lõhnab väga hästi, on meeldiva maheda maitsega.

Lahustuv kohv piimaga, kaneel

Sellise joogi maitse on piimasisalduse tõttu pehmem ja seda tuleks valmistada sama skeemi järgi, mida on kirjeldatud ülaltoodud retseptis.

Koostisosad:

  • lahustuvad kohvigraanulid - 10–19 grammi,
  • suhkur - 20 grammi
  • vesi - 165 ml
  • piim - 45 ml
  • kaneel

Samm-sammult juhendamine - kuidas jooki keeta:

  1. Valage suhkrugraanulid kohvitassi.
  2. Vala kuuma (85 kraadi) vett.
  3. Kolme minuti pärast kuumutage piim ja valage see ka tassi.
  4. Kaunista jook peal kaneeliga.

Soovi korral saate katsetada. Kui soovite saada vahutavat jooki, pekske piim enne kuuma kohvi lisamist. Või asendage see koorega, võite kookospiima.

Joogi valmistamiseks kasutage mis tahes erinevaid kiirtooteid, mis teile kõige rohkem meeldivad.

Egiptuse vahukohvi valmistamine

Sellist kohvi valmistab Barista Egiptuse kohvikutes sageli. Lisaks võivad erinevate spetsialistide retseptid erineda.

Protsessiks, mida vajate:

  • kaks mahutit (tassid või kohviklaasid)
  • lahustuv kohv - 15 grammi,
  • suhkur - 3 väikest lusikatäit
  • kuum pudelivesi - 120 ml,
  • soe piim - 80 ml,
  • toru - 1 tk.

Samm-sammult retsept vahuga kohvi valmistamiseks:

  1. Esimesse tassi valage lahustuv toode (pool portsjonit) ja suhkur, valage seal toatemperatuuril veidi vett.
  2. Lõigake kokteilitoru otsast ja painutage seda nii, et kopteri labad väljuksid.
  3. Kastke see koos lõigatud otsaga tassi, hoidke ülemist otsa peopesadega, hakake pöörlema.
  4. Aja jooksul moodustub selle protsessi tulemusel kreemjas koostis.
  5. Teises tassis tee kohvi piimaga. Kõigepealt valage ülejäänud kohv, suhkur, valage kuuma vett, piima.
  6. Levitage vaht õrnalt peal. Jook on valmis joomiseks.

Vahelduseks lisatakse sellele joogile vanilli, šokolaadilaaste, kaneeli jne.

Seda vahtu kasutatakse mitte ainult kohvijookide valmistamiseks, vaid ka muffinite kaunistamiseks.

Paksu vahu valmistamise saladused

Toodet on lihtsam alla viia, kui suhkur asendatakse pulbriga. Siin on pulbreid vaid mahult rohkem, seega tuleb seda ka rohkem laduda. Ärge valage palju külma vett, vaid valage umbes 10 ml kahte tl suhkrut ja ühte tl lahustuvat kohvi.

Vahu vahustamise protsess ise nõuab pingutusi. Hõõruge vahtu eelistatult tugevalt.

Mitme portsjoni vahu küpsetamiseks on parem kasutada segisti. Ja nii, et vaht tuleks ideaalselt välja - võtke kohvipulber (mitte sublimeeritud ja mitte graanulites).

Korralikult valmistatud paks vaht ei ole mitte ainult joogi kaunistuseks, vaid rõõmustab ka selle maitset.

Kõiki ülaltoodud retsepte saab muuta, lisada muid koostisosi, muuta proportsioone. Vaatamata lahustuva kohvi populaarsusele inimeste seas ei ole siiski soovitatav seda igapäevaselt juua. Eriti inimestele, kellel on probleeme seedetrakti, veresoonte, südamega.

Lahustuva kohvi ajalugu

Kohv kui looduslik energeetiline on hea kõigile, välja arvatud üks asi: põllul on seda liiga keeruline valmistada. Seetõttu tekkis juba XVIII sajandil idee luua türklas kohvikontsentraat, mis ei vaja pikaajalist keetmist. Esimene lahustuv kohv nimega "Coffee Blend" loodi 1771. aastal Suurbritannias.

Selle maitse ja aroom olid tunduvalt halvemad kui naturaalsel kohvil, kuid sõjaosakond ostis armee vajaduste jaoks “Kohvisegu”. Siiani on peaaegu kõik tõsised täiustused lahustuva kohvi valmistamise tehnoloogias aset leidnud kas sõjaväeosakondade tellimusel või sõdade ajal.

Lahustuv kohv ilmus USA-s 1853. aastal. See polnud odav, kuna toorainena oli kallis araabika ning maitse ja lõhn jätsid palju soovida. Kontsentraat ei olnud nõudlik enne 1861. aastat, kui riigis puhkes kodusõda. Põhjalikud sõdurite toidukorda sisenesid kiirkohvipaadid, mida nimetatakse "kookideks".

XIX sajandi teisel poolel tegelesid erinevate riikide teadlased kvaliteetse lahustuva kohvi loomisega. Pulbri valmistamise tehnoloogia variandid patenteeriti: 1881. aastal - prantslane Alfons Alleys, 1890. aastal - Uus-Meremaalane David Strang, 1901. aastal - Ameerika Satori Kato. Kontsentraati reklaamiti reisijatele kohvina, kuid nad ei osanud seda osta.

Pikka aega Guatemalas elanud Belgia teadlane George Constant Louis Washington töötas välja oma lahustuva kohvi valmistamise meetodi. Ta kolis Ameerika Ühendriikidesse ja hoolimata asjaolust, et paljud eksperdid rääkisid joogi maitsest negatiivselt, asutas ta 1909. aastal ettevõtte ja käivitas Red E Coffee.

Lahustuv kohv ja maailmasõjad

Kui rahuajal eelistasid tarbijad aromaatsemat ja rafineeritumat looduslikku kohvi, siis sõdurite jaoks oli kõige olulisem joogi valmistamise lihtsus ja kiirus. Kontsentraadi populaarsust soodustas ka asjaolu, et alates 1913. aastast on USA valitsus keelanud laevastikus alkoholi kasutamise.

Kui riik 1917. aastal esimesse maailmasõda sisenes, sai lahustuv kohv sõduritele tõelise pääste. Hommikukohviga harjunud inimesed kannatasid kofeiinipuuduse tõttu peavalude käes. Põlluköökides oli loodusliku kohvi valmistamine aga lihtsalt võimatu, kuna aromaatne aur andis vaenlasele positsioonide paigutuse ja sakslased said sinepigaasi kasutada igal ajal. USA sõjavägi pidi vägesid tugevdama kuumas vees lahustatud kontsentraadiga.

Lahustuva kohvitootja kuulsaima tootja auks nimetati sõdurite plekikruuse "Joe kruusid" ja loojat ennast "sõduri sõbraks". 1918. aasta sügiseks tellis USA sõjaväeosakond 37 000 naela (14,8 tonni) lahustuvat kohvi päevas, ehkki juba 1916. aastal tootsid kõik USA ettevõtted vaid 6000 naela (2,4 tonni) kontsentraati päevas.

Kui sõda lõppes, ujutas Washingtoni ettevõte USA-d lendlehtedega, millel oli kujutatud sõjaväe stiilis kohvikannu. Silt luges: “Ma läksin sõtta. Jälle kodu. ” Lahuse kohviga harjunud, kodus naasnud sõdurid harjusid sellega oma perele.

Sõda koos sõduritega naasis lahustuv kohv

Kuni 1938. aastani juhtis George Washingtoni ettevõte rahvusvahelist lahustuva kohvi turgu. Kuid XX sajandi 30ndatel puhkes Brasiilias ületootmise kriis: tohutuid robusta varusid ei suudetud müüa, kohvihinnad kukkusid kokku.

Brasiilia valitsus pöördus Šveitsi ettevõtte Nestle juhtkonna poole palvega aidata ladudesse kogunenud robustat töödelda. Teadlane Max Morgenthaler lõi kohviekstrakti kuuma õhuga aurustamise tehnoloogia, mis võimaldas saada palju parema kvaliteediga kohvi kui teised turul olevad proovid. Sellest ajast peale hakkas George Washingtoni ettevõtte kasum vähenema, 1943. aastal see müüdi ja 1961. aastal lõpetas ta lahustuva kohvi tootmise.

Nestle kohvis kutsuti lahustuvat kohvi Nescafe, kompositsioonile lisati süsivesikuid parema lahustuvuse jaoks kui tavalises Red E kohvis. Šveitsis toimus esimene Nescafe'i müük 1. aprillil 1938. Kontsentraat oli nii edukas, et ettevõte alustas Londonis tehase ehitamist. Uue joogi peamine klient oli aga USA sõjaosakond. Teise maailmasõja ajal soetas see umbes miljoni Nescafe'i kasti.

Nescafe lahustuv kohvimasin-keemik Max Morgenthaler tööl

Ehkki kontsentraadi tarnija oli juba erinev, nimetasid USA sõjavägi filtreeritud kohvimasinas valmistatud lahustuvat kohvi ja looduslikku kohvi ikkagi Joe kruusiks. Nõudes neile kohvi valmistamist, viisid Ameerika sõdurid Itaalia barista hüsteeriasse, kuni nad arvasid kanget espressot veega lahjendavat. Nii et seal oli kohvi Americano retsept.

Sublimatsiooniprotsessi avamine

Massachusettsis asuva riikliku teaduskorporatsiooni (NRC) teadlased tellisid sõjaväe ajal Teise maailmasõja ajal kõrgvaakumitehnoloogiate väljatöötamise (penitsilliini, streptomütsiini ja vereplasma tootmiseks). Selgus, et sama põhimõte kehtib ka lahustuva kohvi kohta. Pealegi osutus vaakumis külmutatud kontsentraat suurusjärku paremaks kui kuuma õhu käes kuivatatud.

Samuti on paranenud lahustuva kohvi koostis: alates 1954. aastast on Nescafe ja seejärel teiste kaubamärkide tooted lakanud stabiliseerumast süsivesikutega. 20. sajandi 80. aastateks valmistati sublimatsiooni meetodil kuni 40% tuntud kaubamärkide lahustuvat kohvi.

21. sajandil on kätte jõudnud aeg uute tehnoloogiate kasutuselevõtuks. Starbuksi uurimisosakonda juhtinud legendaarne Don Valencia lõi külmkuivatatud kohvi, mis maitseb võimalikult looduslikult. Nüüd lisatakse see kohv, mille nimi on Via, kõigile Pepsi kohvijookidele.

Lahustuva kohvi tüübid

Sõltuvalt valmistamisviisist on 3 lahustuva kohvi tüüpi:

  • pulber - odavaim
  • granuleeritud
  • sublimeeritud - kallis, kuid kõige sarnasem looduslikega.

Erinevus seda tüüpi lahustuva kohvi vahel kuvatakse allpool.

Lahustuv kohvitehnika

Tänapäeval töödeldakse umbes 50% rohelistest kohviubadest lahustuvat kohvi. Selle valmistamiseks ostavad tootjad kõige odavamad terad: robusta ja madala kvaliteediga araabika.

Lahustuva kohvi koostis on jagatud:

  • valmistatud 100. robustast,
  • valmistatud araabika ja robusta segust,
  • mis sisaldab 100% araabikat.

Terad praaditakse keskmiselt (peamiselt Ameerika). Praetud teri ei saa kohe jahvatada, muidu hakkavad nad plahvatama. 3-4 tunni jooksul pärast röstimist kohv “puhkab”, vabastades orgaaniliste ainete kuumutamisel tekkivad aromaatsed ained ja lenduvad tooted. Siis jahvatatakse terad. Terade läbimõõt peaks olema vähemalt 0,5–1,1 mm, vastasel juhul hakkavad need kõrge temperatuuri tõttu põletama, andes kontsentraadile põletatud korgi lõhna.

Kolonnidesse kõrge rõhu all asetatud jahvatatud terad tarnitakse veega, mille temperatuur on vahemikus +140 kuni +180 ° C. Selle tulemusel pestakse kohvist välja süsivesikud. Kui vesi jahtub temperatuurini +100 ° C, lahustuvad selles aromaatsed ained. Protsess kestab mitu tundi. Seejärel jahutatakse vedelik temperatuurini +40 ° C. Tsükli lõpus saadakse kohviekstrakt, mis sisaldab 20–30% kuivainet.

See filtreeritakse ja paksendatakse ühel kolmest meetodist:

  • Eraldage vesi tsentrifuugi abil
  • aurustunud
  • kohviekstrakti kristallidest külmutatud ja mehaaniliselt eraldatud külmutatud vee kristallid.

Selle tulemusel sisaldab paks kohviekstrakt kuni 40% tahket ainet, kuid kaotab lenduvad aromaatsed ühendid peaaegu täielikult. Lahustuvale kohvile maitse andmiseks koguvad tootjad eeterlikke õlisid. See on üks keerukamaid protsesse, kuna tehnoloogia väikseim rikkumine põhjustab asjaolu, et pulber omandab rõveda lõhna.

Igal tootjal on oma saladused. Mõned koguvad aromaatseid aineid, mis aurustuvad pärast praadimist. Teised niisutavad jahvatatud kohvi ja kuumutavad alandatud rõhul, nii et aromaatsed komponendid hakkavad silma paistma. Mõnikord juhitakse sooja lämmastikku läbi niisutatud jahvatatud kohvi kihi ja gaas suunatakse krüokambri, kus eraldatakse aromaatsed ühendid.

Lahustuva kohvi tootmiseks on 2 tehnoloogiat:

  • pihustuskuiv - kuum kuivatamine. Ekstrakti pihustatakse kuuma õhuvoolu all. Selle tagajärjel aurustub niiskus, moodustub lahustuv kohvipulber. Kui sellest on vaja valmistada graanulid, töödeldakse pulbrit täiendavalt auruga,
  • külmkuivatatud - külmkuivatamine (külmkuivatatud kohvi valmistamise meetod). Kohvi ekstrakt jahutatakse eelnevalt temperatuurini –6 ° C. Seejärel kantakse see õhukese kihina trumlile, terasribale või kaubaalusele ja külmutatakse temperatuurini - 40 ° C. Kui külmutamine möödub kiiresti, 0,5–4 minuti jooksul, saadakse väikesed heledad kristallid. Aeglase külmumisega (10–180 minutit) moodustuvad suured tumedad graanulid. Jääplaadid purustatakse, purustatakse ja sõelutakse. Peened osakesed saadetakse uuesti külmutamiseks. Suured jääkarud asetatakse vaakumkambrisse, kus vesi paisub hetkega. See eemaldatakse konvektsiooni teel.

Viimases etapis maitsestatakse lahustuv kohv. Kallistes sortides lisage teraviljadest ekstraheeritud naturaalseid eeterlikke õlisid, odavates - kunstlikke maitseaineid.

Müügil on kohvi kofeiinivaba. See saadakse rohelise kohvioa ekstrakti juhtimisel läbi söefiltri, mis püüab kofeiinimolekulid kinni. Sellise kohvi hind (seega hind) on tavalisest kallim.

Kuidas valida kohvi

Et mitte teha lahust kohvi valimisel viga, peaksite järgima reegleid:

    в магазине нужно придирчиво рассмотреть этикетку: название и рисунок должны быть чёткими, штрих-код – соответствовать стране-производителю,

лучший растворимый кофе – сублимированный, хотя порошковый и гранулированный тоже могут обладать приятным вкусом,

Kasutusjuhend

  1. Прогреть чашку кипятком.
  2. Насыпать на дно растворимый кофе и сахар, перемешать.
  3. Плеснуть немного горячей воды.
  4. Segage tassi sisu hoolikalt, kuni kohv ja suhkur on täielikult lahustunud.
  5. Lisage ülejäänud vesi.

Mõnede lahustuva kohvi sortidega kokkupuutel on piim kalgendatud. Selle vältimiseks lahustatakse kontsentraat alati kõigepealt väikeses koguses vees ja seejärel lisatakse piim või koor.

Joogile meeldiva maitse saamiseks võib kontsentraadi enne vee lisamist segada näputäie kaneeli, kakao, kardemoni, aniisiga. Lahustuvast kohvist valmistatakse latte, glasuuri, cappuccino ning muid piima- ja kohvikokteile.

Lahustuva kohvi eelised ja kahju

Lahustuv kohv sisaldab kofeiini, nii et see mõjutab keha samamoodi nagu looduslik: elavdab, soodustab keskendumisvõimet ja omab diureetilist toimet. Raske on otsustada, milline kohv sisaldab rohkem kofeiini: selle sisaldus lahustuvas kontsentraadis sõltub tootjast. Ühes tassis 250 ml lahustuvat kohvi võib olla 30 kuni 200 mg kofeiini.

On murettekitav, et pikaajalise kuumutamise korral moodustub kontsentraadis kantserogeenne akrüülamiid (seda ühendit leidub ka laastudes ja mõnes muus tootes). Teadlased väidavad, et lahustuva kohvi kuritarvitamine põhjustab neerukivide teket.

Ehkki eksperdid vaidlevad lahustuva kohvi eeliste ja kahju üle, ei soovitata seda juua maksa-, sapipõie- ja kõhunäärmehaiguste korral. Jook soodustab dehüdratsiooni, mis põhjustab naha enneaegset vananemist ja tumenemist. Seetõttu ei tohi te päevas juua rohkem kui 1–2 tassi lahustuvat kohvi.

Lahustuva kohvi tarbimine erinevates riikides

Ligikaudu 34% kogu jaemüügikohust on lahustuv. Kuid mitte igal pool pole joogi tarbimistase sama. Lahustuv kohv on populaarne kas vaestes riikides või seal, kus kohvitraditsioonid pole välja kujunenud. Näiteks Itaalias moodustab lahustuv kohv ainult 1% tarbimisest, Inglismaal ja Austraalias aga kuni 75%.

Ida-Euroopas on 50% tarbitud kohvist lahustuv, Lääne-25%, Ladina-Ameerikas - 30%, Aasia-Vaikse ookeani piirkonnas - 60%, Aafrikas ja Lähis-Idas - 40%. Venemaal ulatub kontsentraadi tarbimine 70–80% -ni.

Põhja-Ameerikas joob kõige vähem kogu lahustuvat kohvi - ainult 10%. Hinnanguliselt kulutab USA elanikkond naturaalsele kohvile 30 miljardit dollarit aastas ja lahustuvale kohvile ainult 960 miljonit dollarit.

Sellegipoolest on tootjad tuleviku suhtes optimistlikud. Uued tehnoloogiad võimaldavad maksimeerida kontsentraadi maitset naturaalse kohvina ja lahustuva kohvi tarbimine kasvab igal aastal kogu maailmas.

Vaata videot: Kuidas kohvi teha (September 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send