Kasulikke näpunäiteid

Kas ma saan kartuleid koorida päev enne keetmist?

Pin
Send
Share
Send
Send


Pärast puhastamist tumenevad mugulad alati. See ilmneb järgmistel põhjustel:

  • Toores kartul sisaldab suhkrut (umbes 0,9%). Aminohapetega (ensüümidega) suheldes need hävivad, muutuvad organoleptilised omadused: maitse, värvus, lõhn. Seetõttu, mida vähem mugulaid suhkruid, seda kauem kartuleid säilitatakse.
  • Kartulites on ka mikroelemente - rauda, ​​kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi jne. Kui need toimivad hapnikuga, toimub oksüdatsioonireaktsioon, toode järk-järgult mustab, kaotab maitse. Kui blokeerite hapniku juurdepääsu, aeglustub protsess.

Mustumise ja riknemise aeglustamiseks on mitu viisi. Mõned neist on vastuvõetavad ainult suurtes tööstusharudes, samas kui teisi saab kasutada tavalistes köökides.

Kooritud kartuli ladustamise meetodid tootmises

Kuna kartul on üks peamisi toiduaineid, kasutatakse seda suures koguses esmatarbekaupade valmistamiseks. Seetõttu on puhastatud toote ladustamise küsimus väga aktuaalne.

Märkimisväärse koguse köögiviljade puhul on vaja spetsiaalseid meetodeid:

  • Töötlemine spetsiaalsete ainetega millest üks on naatriumvesiniksulfit. See ühend kaitseb ensüüme hävitamise eest. Pärast töötlemist ei kaota kartulimugulad oma värvust ega erine just kooritud mugulatest. Selle säästmisviisiga hoitakse köögivilja umbes 2 päeva temperatuuril umbes 7 ° C. Enne toiduvalmistamist tuleb kartuleid põhjalikult pesta, vahetades vett mitu korda.
  • Säilitamine modifitseeritud gaasikeskkonnas. Toidukotid täidetakse köögiviljadega, neist pumbatakse välja hapnik, kotid täidetakse lämmastiku ja süsinikdioksiidi seguga. Spetsiaalne gaasikompositsioon hoiab ära bakterite kasvu, mis hävitavad toote maitse ja värvi. Kõlblikkusaeg temperatuuril 3 ° C umbes 20 päeva.
  • Vaakumpakendite kasutamine. Õhk pumbatakse kottidest vaakumpumbaga välja pärast seda, kui need on täidetud kooritud kartulitega. See meetod aeglustab köögiviljades leiduvate ainete oksüdatiivset reaktsiooni. Kõlblikkusaeg temperatuuril 3 ° C umbes 18 päeva.

Ühiskondlike toitlustusettevõtete, restoranide ja koolide jaoks on selline kooritud köögiviljade säästuvorm mugav. Need ei ole odavad, seetõttu ei saa nad end igapäevaelus õigustada.

Kodus toiduvalmistamisel pole tootmisviise võimalik rakendada. Jah, ja nii kaua toote säilitamiseks pole mõtet. Seetõttu on perenaistel kooritud kartulite jaoks erinevad ladustamisviisid.

Kuidas säilitada kooritud kartuleid kodus

Pärast puhastamist köögiviljades maitset, värvi, kasulikkust majapidamistingimustes säilitamiseks on mitmeid viise. Nad on üsna kuulsad ja lihtsad:

  • Külm vesi. Võite kooritud mugulad külma vette panna. Kuid sel viisil hoitakse köögivilja mitte rohkem kui 4 tundi. See on tingitud asjaolust, et vees kooritud kartul kaotab kasulikke aineid: orgaanilisi happeid, mikroelemente, vitamiine.
  • Toidupakid. Pärast kartulite koorimist ja pesemist pange need kilekotti, millest pigistage õhk nii palju kui võimalik. Asetage kott külmkappi. See meetod säästab toodet päevaks.
  • Külmutamine Pange kooritud köögivili kilekotti sügavkülma. Kui toorik on ette nähtud suppi, praadimiseks, peaksite mugulad enne külmutamist vastavalt lõikama.
  • Keev vesi. Peanaha lõpptooted pestakse keeva veega. Iga kartuli pealmine kiht on kuumtöötluse tõttu kaitstud tumenemise eest. Sellist toodet saab külmkapis hoida mitte kauem kui üks päev.

Pange külmikusse mahuti vett ja kartuleid - säilitusaeg tõuseb 24 tunnini.

Ladustamisaeg dikteerib viisi

Pooltoote säilivusaeg mõjutab meetodi valikut. Toote maksimaalse maitse ja toiteomaduste säilitamiseks peaksite järgima lihtsaid reegleid:

  • Paar tundi. Kui küpsetusaeg lükkub 3-4 tunni võrra edasi, puhastage julgelt õige kogus köögivilju ja kastke see külma veega kaussi.
  • Ööseks. Kui valmistute hommikusöögiks kartulitoite küpsetama, valage kooritud mugulad õhtul külma vette ja jahutage hommikuni.
  • Päevaks. Asetage koogisegu kotti või kaussi veega külmkappi. On vaja katta kõik kartulid veega või kõigepealt kontrollida koti tihedust. Võite ka mugulad valada keeva veega ja jahutada pärast jahutamist.
  • Pikka aega. Kui plaanite kooritud köögivilju pikka aega ladustada, siis sobib külmutamismeetod suurepäraselt. Ja toiduvalmistamisel ärge sulatage, vaid pange see kohe keevasse vette või kuuma rasva sisse. Sulatamiseks pole soovitatav kasutada mikrolaineahju.

Kuidas kindlaks teha kooritud kartuli sobivus

Kui ladustamistingimusi ei järgita, rikub kooritud kartul ära. Seda võib näha mugulate ja säilitusvee väljanägemisel:

  • Kui vesi läks lihtsalt häguseks, siis paistis kartulitärklis silma. See on tavaline juhtum.
  • Kui veepaak on täidetud õhumullidega, on see märk sellest, et kasulike ainete kääritamise ja lagunemise protsess on alanud.
  • Kui mugula tundub libe, puudutusega pehme, ilmub ebameeldiv lõhn, need on selged kahjustuse tunnused.

Kahel viimasel juhul ei tohiks kartuleid süüa.

Kooritud kartulite üldeeskirjad

Kooritud kartulite koristamine on soovitatav ainult siis, kui seda on tõesti võimatu kohe küpsetada.

  • Parem mitte mugulaid lõigata, vaid jätta need terveks, et säiliks võimalikult palju toitaineid. Eriti kui plaanite kartulit vees hoida.
  • Pärast puhastamist peske iga kartul ja pange see kohe vette. Võite lisada näputäis sidrunhapet või viilu sidruni, kooritud sibulat.
  • Külmutamisel on vaja kooritud kartuli kogus jaotada osade kaupa pakkidesse. Kartuleid ei saa uuesti sügavkülmutada.

Vastame küsimusele: kuidas riivitud kartuleid säilitada?

Kui küpsetate roogasid riivitud kartulist, lisage sellesse kindlasti peeneks lõigatud sibul - isegi järgmisel päeval ei muutu pooltooted mustaks. Ja kui lisada paar hakitud küüslauguküünt, saate ka ületamatu maitse. Ainult riivitud massiga anum on parem katta klambriga ja panna külmkappi.

Kuid maitsvam ja lõhnavam kui kartul, kui te seda kohe enne keetmist koorite. See sisaldab organismile vajalikke vitamiine, aminohappeid, ensüüme. Pidage alati meeles seda kõige olulisemat reeglit.

Üldine teave

Enamasti peetakse maitsestamata kartulit toiduks, millel on ekspressiivsed maitseomadused, kuid millel on hämmastavad keerulised maitsed. Erandiks võivad olla madala tärklisesisaldusega noored kartulid, millel on meeldiv magus maitse. Kuid pika säilivusajaga vanad kartulid võtavad pigem maitset kui sügavat aroomi, mille põhjustavad looduslikud mugulaensüümid, mis tekitavad mitmesuguseid lõhnu, alates mullasest ja rasvasest kuni lille- ja isegi puuviljaseeni. Kartuli populaarsuse peamised põhjused on juurdepääsetavus, aroom ja valmistamise lihtsus.

Tumenemine ja värvimuutus

Kartuli koorimisel lõikab tera läbi rakuseinte, võimaldades hapnikul suhelda mugulamahlaga. Ensüümid ja fenoolsed aromaatsed ühendid, mis annavad kartulile maitse, reageerivad selle hapnikuga, tekitades kartuli pinnale õhukese tumedate rakkude kile, mis on usside ja putukate tõrjumiseks mõeldud keemiline kaitsevahend.

Kuidas vältida kooritud kartuli tumenemist?

Kuna kooritud juurviljade tumenemine sõltub hapnikust, tuleb neid selle mõju eest kaitsta. Ja lihtsaim viis selleks on kartulite kastmine külma vette. See on külm, kuna soojas keskkonnas toimub värvimuutus kiiremini. Külm vesi aitab ka kartulitärkliserakkude rakuseinu kindlana hoida. Happesus aitab vältida ka pruunistavat toimet. Seetõttu kastetakse kooritud puuviljad enne salatitesse lisamist sageli sidrunimahla.

Kooritud kartulihoidik

Kartuli koorimine päev enne keetmist on võimalik, kuid on oluline teada, kuidas seda säilitada. Niisiis, peske kooritud kartulitest tekkinud mustus ära, asetage see külma veega anumasse, nii et see kataks täielikult juurviljad, ja lisage vette väike kogus sidrunimahla või äädikat. Pärast seda katke kartulipott kaane või taldrikuga ja jahutage.

Muide, siin on lihtne juustuga maitsva küpsetatud kartuli lihtne retsept http://gospodarka.ru/zapechennyy-kartofel-s-syrom-prostoy-vkusnyy-retsept.html, mida jagasime ühes eelmises väljaandes. Võib-olla tuleb see kasuks.

See artikkel on kaitstud autoriõiguse ja sellega kaasnevate õigustega. Materjali kasutamisel on vaja aktiivset linki naisteajakirja zhenskayaplaneta.ru juurde!

Boonusena soovitame õppida, kuidas mõne sekundi jooksul vormiriietuses küpsetatud kartuleid koorida. Ärge jätke altpoolt huvitavat videot maha!

Kas ma pean enne toiduvalmistamist kartuleid koorima?

Mitte tingimata. Saate puhastada ja keeta, see on lihtsam.

Selleks, et keedetud kartul kiiresti vormiriietuses koorida ja samal ajal käsi mitte põletada, valage see keeva veega ja täitke see kohe külma veega. Naha saab sellest eemaldada isegi kätega.

Kui küpsetasite suve noori kartuleid, pestes samal ajal enne vette sukeldamist põhjalikult nahka, võite seda koorida. Ja naha kergemaks koorimiseks võib kartulid enne keetmist pooleks tunniks vette jätta.

Kartuli keetmine nende nahas on parim valik, kui kartulit on vaja salatiks. Koorimisel küpsetades on mugulad tihedamad, seda on mugavam lõigata ühtlasteks kuubikuteks. Ja pärast keetmist kooritud kartuli maitse on intensiivsem. Kuid ilma kooreta keedetud kartul osutub kergemaks, kartulipüree on sellest lihtsam valmistada. Lisaks on mõistlik koorida madala kvaliteediga kartuleid: soolatud veiselihaga on haljasalasid lihtsam lõigata.

Kui kartulid on endiselt kooritud, tuleks lõigata suurimad koopiad. Vastasel juhul saab neid väljast lagundada, kuid jäävad sees niiskeks. Kui peate toiduvalmistamise protsessi kiirendama, tükeldage kartul väiksemaks.

Miks on parem kartulid kohe alguses keevasse vette ja soola panna?

Kartulid kastetakse keevasse vette, nii et vähem tärklist välja pestakse ja rohkem vitamiini C säilitatakse. C-vitamiini lagunemine on eriti aktiivne temperatuuril 40–70 ºС, see tähendab isegi vee keemistemperatuurini. Ja keevas vees ei kaota kartul peaaegu kasulikke aineid. Ehkki lihtsam on panna kastrul külma veega ja kartulid, mis selles juba pliidil lebavad. Seejärel osutub roog mitte nii kasulikuks, kuid maitse ei riku seda liiga palju.

Parem on vesi kohe soolata, sest soolases vees kaotavad köögiviljad vähem mineraale. Kuigi kui soolate kartuleid keetmise lõpus, on see pehmem. Üldiselt saab soola küsimust eraldi uurida ja teha teadlik otsus.

Kuidas küpsetada kartulit mikrolaineahjus?

Lihtsaim viis on järgmine: tükeldage nahk mitmest kohast, pange lihtsalt kartulid nõusse ja lülitage sisse täisvõimsusel. Samal ajal on soovitatav mugulad katta mahulise kaane või kausiga (mitte metallist!), Nii et aur ei pääseks välja. Kuid saate ilma kaaneta hakkama, lihtsalt viljaliha osutub pisut kuivemaks. 1-2 suurt kartulit küpsetatakse 4–6 minutiga, olenevalt pliidi võimsusest, suurema portsjoni valmistamisel tuleb aega pikendada.

Keedetud kartulite maitset saab parandada kastme või sulatatud seapekiga, purustada hõõrutud kartulid, teha kartulisalat ning ka praadida või küpsetada ahjus mitmesuguste lisanditega. Kuid paljud on kõrvalroana üsna rahul keedetud kartulitega. Kõige tõestatud jakikartuli lisand on soolatud kala või köögiviljakurk.

Pin
Send
Share
Send
Send