Kasulikke näpunäiteid

Kodus suitsulõhe

Pin
Send
Share
Send
Send


5 minutit postitanud: 15

Magusa suitsuna leotatud viljalihaga isuäratav kuldse tooniga suitsulõhe on maitsev suupiste vaba aja veetmiseks. Elastne liha paistab läbi päikese käes ja sulab sõna otseses mõttes suus, samal ajal kui kodus küpsetamine on palju tervislikum ja ohutum kui tööstuslik keetmine. Lõhe suitsetamiseks on mitu võimalust ja igaüks neist rõhutab tervisliku liha maitset omal moel.

Koostis ja energiasisaldus

Lõhe viljalihas on palju vitamiine A, E, PP, C, D ja paljusid rühmi B. Kala on rikas kaltsiumi, raua, oomega 3 rasvhapete ja antioksüdantide poolest. 100 g sisaldab 22 g valku, 7 g tervislikke rasvu, süsivesikuid pole. Värske kala kalorite sisaldus on 142 kcal / 100 g, kuuma suitsetamise korral on see 153 ja külma meetodi korral - 163 kalorit.

Kuiva marineerimise meetod

Ideaalne alus on värske või jahutatud lõhe rümp, mida on liha kahvaturoosa värvi järgi lihtne tuvastada. Suitsetamiseks sobivad terved kalad, praed, kaaviar, filee ja harjad.

Eelnevaks marineerimiseks piisab, kui kala pesta, koorida, tükeldada ja tükeldada vastavalt soovile. Riivige viljaliha kõikjal jämeda meresoolaga, mähkige see fooliumisse ja hoidke seda vähemalt 5 tundi külmas.

Pese lõhe, kuivata salvrätikuga ja jäta umbes tunniks õhu kätte. Sellel hetkel on pikantseks pipart viljaliha, puistata suitsutatud paprika või lemmik ürtidega.

Vedel marineerimine

Kui lõhe osteti külmutatult, on parem kala marineerida soolvees, kuna viljaliha on mahlane ja maitsev. Poole liitris vees lahjendage 1 tl. fariinsuhkur ja 5 tl meresool. Marinaadis taluge lõhe viilu 12 tundi.

Purustage vürtsikas pulbriks paar peterselli, peotäis piparmagusid ja veidi kuivatatud tilli. Eemaldage tükid soolveest, pange kihiti vürtsidega mahutisse ja pingutage klambriga 4-5 tundi. Kuivatatud liha on suitsetamiseks valmis.

Kõigi küpsetusviiside puhul peab filee olema täiesti kuiv.

Kuumsuitsutatud meetod

Kuumas suitsus leotatud lõhnav kala osutub mõõdukalt õline, toitev ja väga maitsev. “Õige” suitsu jaoks on vajalik: kuivatatud kadakamarjad - 20 tk, 1 tl. ilma mäest musta tee keetmiseta, paar tükki rafineeritud teed.

Kuumsuitsulõhe osutub rikkalikuks ja pehmeks, kui küpsetate seda järk-järgult:
Niisutage laastud vees, pihustades seda pihustuspüstolist kerge niiskuse tasemele. Pange suitsuahi põhjale ja lisage sellele ülejäänud küllastunud suitsu komponendid. Katke laastud fooliumitükiga, et teha augud suitsu hõlpsaks läbimiseks.

Asetage kalatükid grillile suitsuallikast 50 cm kaugusel, olles eelnevalt salvrätikuga läbi määrinud. Katke suitsetaja kaanega ja suitsetage kala 20 minutit ühel küljel, seejärel 20 minutit teisel küljel. Kui valmis, lase lõhel 20 minutit kaane all seista. Serveeri viilu värske leivaga, võiga määritud.

Külmsuitsutatud

Külmsuitsulõhe temperatuur on 25 kraadi. Meeldiv viljaliha sobib ideaalselt madalatel temperatuuridel suitsetamiseks, kuna see on elastne ja kergelt võine. Puhastage kala, eemaldage lõpused, sisemused ja marineerige vedelas soolvees või soola-suhkru segus.

Külma lõhet saab suitsetada järk-järgult:

  1. Eemaldage vili marinaadist, loputage, ventileerige ja kuivatage paberrätikuga.
  2. Levitage lõhet aromaatse oliiviõliga ja saatke suitsetajad traadiriiulile.
  3. Katke seadme põhi viljapuude laastudega, piserdage seda veega.

Keetke kala suitsutemperatuuril mitte kõrgemal kui 25-30 kraadi, nii et viljaliha ei kaotaks mahla ega muutuks kuivaks. Filee valmib 20 tunni pärast. Võtke välja suitsetamine ja ventileerige päevas jahedas kohas. Lõhet saab süüa salatikomponendina, lisaks võileibadele ja maitsvate viiludena.

Tugeva leegi puudumisel piisab 500 g kaaluvate rümpade puhul 2-päevast suitsetamist, keskmist - 4 päeva ja suurte isenditega kuni 1 nädalat.

Külmsuitsutatud protsess desinfitseerib liha

Õhugrilli kasutamine

Õhugrillis küpsetatud maitsev kala on isuäratavam ja õrnem. Vajalik: kooritud, pestud ja kuivatatud lõhe rümp, 3 spl. l vedel suits, näputäis pruuni suhkrut ja 5 näputäis soola, küüslauguküüs, natuke basiilikut, näputäis punast ja musta pipart.

Protsessi vajalikud sammud:
Eemaldage fileed luud ja koorige. Riivige liha kõikjal koos granuleeritud suhkru ja meresoolaga. Pihustage viljalihale vedel suits ja saatke see rõhu all pooleks tunniks külmkapi riiulile. Saatke lõhe fooliumümbrikus ja valage veel 2 spl. l vedel suits. Hauta kala õhugrilli seadme alumises võreasendis temperatuuril 200 kraadi 30 minutit. Protsessis ei kasutata suitsu, seega on liha mahlaselt hämmastavalt pehme tekstuuriga.

On palju retsepte, kus kasutatakse suitsulõhet või lõheliha. Nõud on kerge häguse maitsega; nende valmistamine on kiire ja lihtne.

Suitsulõhe pasta

Suitsulõhe rigatoni on hõrgutav õrn aroom ja õrn maitse. Vajalik: 200 g rigatonit, 150 g rasvakoort, 100 g suitsutatud kala, 50 g viina, näputäis pipart ja muskaatpähklit, sool maitse järgi.

Keeda pasta al dente. Kastme jaoks sega hakitud kala koorega ja kuumuta pannil oliiviõlis. Keetke, valage viina ja valage pipar soola ja muskaatpähkliga. Vala rigatoni kaussi koos saadud aromaatse kastmega.

Rigatoni asemel võite võtta fettuccine, spagetid ja muud taolised makaronid

Tavalist salatit on lihtne mitmekesistada suitsuahjus küpsetatud kalaga. Segage 2 kuubikut keedetud kartulit, kõvaks keedetud 2 muna, paar marineeritud kurki, 3-4 spl. l konserveeritud herned, 200 g suitsulõhet, keedetud porgand, salat ja maitseroheline. Maitsesta salat majoneesiga, kaunista krabi liha, punase kaaviari ja maitserohelisega vastavalt soovile.

Suupistekanapid kaunistavad Rootsi lauda ja on kerge maiuspala kõige keerukamatele külastajatele. Segage võid hakitud tilliga. Viilud värsket valget leiba tilliõliga ja pane võileivale õhuke tükk lõhet. Saate kaunistada kanepid juustu, hakitud rohelise sibula või hakitud oliividega.

Kui õigesti suitsutatud lõheliha on korralikult suitsutatud, osutub toode palju maitsvamaks ja tervislikumaks kui supermarketist. Delikatess on maitsvalt aromaatne ja maitsev, elastse viljaliha ja mõõduka rasvasisaldusega. Suitsutatud viljaliha saab külalistele pakkuda lisaks võileibadele, gurlendisalatile, pastale ja paljudele teistele suupistetele.

Lõhe ettevalmistamine suitsetamiseks

Lõhe pole odav kala. Sellepärast on vaja hoolikalt valida suitsutatud toote alus. Muide, kui otsida suitsulõhet, siis ilmselt märkate, et selle maksumus on kallim kui värske kala oma. Isevalmistav delikatess võimaldab säästa raha. Selle valiku kasuks räägib ka toote absoluutne ohutus, selle loomulikkus. See ei sisalda kahjulikke komponente.

Suitsetamiseks on soovitatav valida mitte külmutatud, vaid värske kala. Sellist toodet saab tunda viljaliha pehme roosa varju järgi. Võite võtta terve kala. Kasutatakse ka praade või soovi korral lõheharja.

Värske kala maitse on küllastunud. Sellepärast pole vaja vürtsikaid ürte ja intensiivse maitsega vürtse. Piisab, kui võtta ainult soola. Võtke jämedat soola ja hõõruge lõhet heldelt igast küljest. Enne seda muidugi ärge unustage kala puhastada ja pesta. Pärast lõhe töötlemist soolaga mähitakse see fooliumisse ja saadetakse 5 tunniks külma.

Saate seda hoida külmkapis. Niipea kui see periood möödub, pestakse kalad vee all ja kuivatatakse. Suitsutatud roa alus jäetakse üheks tunniks õhku. Pärast seda kohustuslikku protseduuri võite hakata suitsetama. Kui soovite suitsulõhet vürtsitada, lisage veidi musta pipart või oma lemmik ürte.

Suitsulõhe marinaad

Lihtsaim marinaadi variant on kuiv segu. Tema kohta ja öeldi eespool. Mõnikord soovitavad kokad huvitavama maitse saamiseks lisada sellisele marinaadile veidi pruuni suhkrut. Võite võtta 1 osa suhkrut 5 ossa soola.

Märg tee. See hõlmab suhkru ja soola lahustamist väikeses koguses vees. Liiga palju pingutusi ei tohiks teha, kuna soola ja suhkru lahustamine pole vajalik. Võtke loorberileht, mustad pipraterad, kuivatatud till. Need ürdid tuleb purustada pulbrilise välimusega. Pärast seda lisatakse lahusele vürtsid ja kala valatakse seguga. Filee tuleks seguga korralikult hõõruda, seejärel viia anumasse ja katta klammerduva kilega. Päeva pärast võib protsessi pidada lõpule viima. Niisiis, võite kala suitsetamisse saata.

Millised maitseained on lõhega kombineeritud:

  • basiilik
  • küüslauk
  • mitmesugused paprikad,
  • rosmariin
  • sidrun
  • apteegitill.

Kõik need vürtsid on valikulised, kuna lõhe, nagu eespool mainitud, omab juba rikkalikku maitset. Kuid kui teile meeldib, siis ei keela keegi teil toodet valmistada oma autori retsepti järgi. Võib-olla on teil mõni lemmikmaitseaine. Seda saab lisada ka väikesele kalatükile ja vaadata tulemust.

Enne suitsetamist tuleb soolatud marineeritud lõhe kuivatada hästi ventileeritavas kohas. Kui teil pole aega oodata, piisab, kui pühkida kala salvrätikutega liigsest niiskusest.

Järgmisena algab peamine suitsetamisprotsess.

Suitsutatud lõhe

Kuum suitsetamine on kõige lihtsam ja taskukohasem. Te vajate statsionaarset või teisaldatavat suitsuahju. Samuti on vaja varuda küttepuid ja suitsetamiseks vajalikku kala. Esmalt tehke tulekahju. Ärge saage liiga tugevat leeki. Laske tuli olla pidev, kuid mõõdukas. Suitsukambri põhjas valatakse peotäis lepp-laastu või viljapuude laastud. Pange kala grillile, sulgege katik ja pange suitsuahi põlema.

Optimaalne suitsetamistemperatuur on 90 kraadi. Selle mõõtmiseks pihustage suitsuahjule lihtsalt vett. Kui see ei susise, vaid aurustub kiiresti, siis on kõik korras.

Pärast 35-minutist töötlemist võib kala lugeda lõpetatuks. Suitsuahi tuleks tulelt eemaldada, hankida lõhe, lasta jahtuda vähemalt 20 minutit.Pärast seda saate kala ohutult lauale serveerida.

Kuumalt suitsutatud retsept

  • lõhe (filee) - 1–2 tk kaaluga 900–1000 g
  • vahtrasiirup - 2-3 spl. l või maitsta
  • pruun suhkur - 1 spl. l
  • jäme sool ilma joodita 2 spl. l
  • jahvatatud must pipar - pool tl
  • jahvatatud küüslauk - pool tl
  • jahvatatud loorberileht - 1 tl.
  • jahvatatud nelk - pool tl

Suitsu koostisosad:

  • Kuivatatud kadakamarju 15–20 tükki
  • Tugev must tee mis tahes 1. klassi teelusikatäis ilma slaidita
  • Rafineeritud suhkur 1-2 tükki

See on tõeline suitsutatud gourmet lõhe retsept. Kuid peate palju vaeva nägema, kui soovite saada tõeliselt maitsvat kala. Nahaga lõhefileed pestakse voolava vee all ja kuivatatakse paberrätikutega. Hõõru kala ülalnimetatud vürtside seguga ja pane klammerduma. Lõhe mähitakse selle sisse nii, et auke poleks. Seetõttu jääb suitsetamise käigus moodustunud mahl enda sisse ega voola välja.

Klammerdunud kilesse pakitud lõhe asetatakse suvalisse sügavasse konteinerisse ja purustatakse rõhumisega. Kui teil pole sobivat toodet, võite kala lihtsalt teise klaasist kausiga katta. Tugev surve pole ka seda väärt, vastasel juhul kaotavad kalad kuju ja muutuvad kuivaks ja rabedaks struktuuriks. Pange kauss kala 6 tunniks külmkappi. See on okei, kui teil poleks aega kala jälgida ja kui te seda külmas ülevalgustasite. Kuid siiski on soovitatav seda mitte hoida külmkapis kauem kui 12 tundi. 6–12 tunni jooksul marineeritud lõhe on veelgi maitsvam.

Võtke külmkapist suure ettevaatusega kauss lõhet, keerake see lahti ja valage kalamahl kaussi. Pese kalafilee kraanivee all ja kuivata. Ärge valage mahla. Viige kala uuesti sellesse mahla ja jätke see selliseks vormiks 2 tunniks. Pöörake lõhet aeg-ajalt ühel või teisel küljel. Nii et toode on paremini marineeritud.

Eemalda filee kalamahlast ja kasta paberrätikesse. Pange kausi kohale rauast riiv ja pange sellele lõhe. On hea, kui teil on kokaharja. Kastke sinna vahtrasiirup. Kui kala on valmis, kantakse see grillile.

Mis puudutab saepuru, siis kui need on liiga kuivad, on soovitatav neid pisut vees niisutada. Parem on neid piserdada väikese koguse vedelikuga. See on vajalik, kuna saepuru ei pea olema täiesti märg. Need ei tohiks põleda, nagu kuiva puidu puhul. Liiga märjad laastud ei tekita üldse suitsu. Ülaltoodud suitsu koostisosad tuleb enne suitsetamist saepurule lisada. Võite mähkida kadakamarjade ja muude komponentidega kileümbrikusse ja teha noaga paar auku, et neist saaks suitsu välja tulla. See valik sobib hästi omatehtud suitsuahju jaoks.

Kuum suitsetamine toimub tavapärastes tingimustes, millest kirjutati varem. Lisanõuandena võib olla soovitatav korraldada üritusi hästi ventileeritavas kohas, kui te ei suitseta õues. Selliste puude nagu lepp, õunapuu, haab, ploom, kirss, kask ja pähkel on hästi juurdunud. Saepuru peaks olema ilma kooreta, sest see sisaldab tõrva.

Vürtsikomplekt pole kunagi põhiline. Iga inimene valib maitseained, mis talle meeldivad. Peamine tingimus on see, et need sobivad kalaroogade valmistamiseks. Põhimõtteliselt on maailmas kombeks kasutada rosmariini, salvei, piparmünt. Saepuru niisutamine kaitseb muide valmis kala mõru maitse eest.

Külmsuitsulõhe

Millised on maitsva külmsuitsukala saladused? Esiteks toimub külma suitsetamise korral kalatoote töötlemine temperatuuril 25 kraadi. Valmistoote kvaliteet sõltub otseselt protsessi etappide tundmisest. Meetod on hea, kui soovite kala säilivusaega pikendada ja selle edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Lõhe sobib ideaalselt külmsuitsutatud. See kala on sageli suitsutatud balyk osad. Suitsetamise temperatuur ei tohiks mingil juhul ületada 30 kraadi. Nende tingimuste rikkumine põhjustab tervisele ohtlike kantserogeenide sisalduse suurenemist. See mõjutab ka lõhe maitset, kuna see muutub kuivaks ja kaotab väärtuslikud rasvad.

Külmsuitsulõhe soolamiseks on kaks viisi: kuiv ja märg. Suitsetamiseks võite kasutada omaenda kätega kokkupandud professionaalset kodust suitsuahju või seadet. Toote eeltöötlus eelneb suitsetamisele. Kala puhastatakse ja soolatakse. Puhastage siseküljed, sealhulgas kaaviar ja piim, õrnalt. Kuidas see välja näeb? Nad teritavad noa tera ja teevad neelu sisselõike oma kitsa küljega rinnauimede vahele. Lõike pikkus ei tohiks olla suurem kui 3 cm ja lõpp peaks olema 1 cm lõpuste lõpuni. Seejärel torgake tera lai külg sisekülgedele ja tõmmake lõige läbi.

Pärast seda liiguvad nad edasi nakke siseelunditesse. Neid ei tohi eemaldada eraldi, vaid tervikuna. Nad peaksid pensionile minema õlavöötmega. See meetod veritseb kalu, mis parandab selle esitusviisi. Suitsetamise lõppedes pole rümbal veriseid plekke, mis ulatuvad välja, kui lõpused pole korralikult eemaldatud.Võite jätta suured kaalud ja eemaldada väikesed. Pärast suitsetamist omandavad puhastatud korjused ühtlase kuldse värvi.

Suitsetamisprotsess ise toimub niimoodi.

Esiteks peate varuma kütust, nii et see kestab 8 tundi suitsetamist. Ilma selleta ei toimi suitsu kaua hoidmine. Sel perioodil on suitsetamise vaheaeg vastuvõetamatu. Tulega töötades on vaja seda perioodiliselt jälgida, et see ei tekitaks tugevat leeki. Vastasel korral suitsutatakse teie kala mitte külmas, vaid kuumas viisil. Keskmise suurusega kala suitsutatakse 4 päeva. Väikeste isendite jaoks, mille mass ei ületa 500 g, piisab 2 päevast. Suured isikud vajavad üldse kuni 1 nädalat. Protsessi lõpus ei eemaldata kalu risttaladest, vaid jäetakse mõneks ajaks rippuma ja rippuma. Võite seda hoida umbes 2 päeva. Kalad omandavad ühtlase varjundi ja rikkaliku maitse.

  • laadige saepuru kütusekambrisse,
  • pane kala suitsetamiskappi,
  • ühendage toide
  • seadke temperatuur 28 kraadini, kui see on automaatne suitsuahi.

Automaatsuitsetamises suitsetamine kestab ühe päeva. Kogu selle aja jooksul ei pea te läheduses olema. Saepuru laaditakse kindlaksmääratud ajavahemike järel tsükliliselt.

Kuidas ise suitsuahju teha?

Väljas on suitsukala väga mugav. Kui olete jõe lähedal, leidke järsk nõlv. Kaevake siia auk. Seadke ülaosas korstna tunnel. Pange korstna lähedale põhjata konteiner. Seda tuleb teha pinnal. Riputage kala märgitud anumasse ja jätkake tule ettevalmistamist. Sellest tulev suits peaks kaladega korstnasse minema. Suitsu saamiseks on istutatud niisked lepa oksad. Suitsetamine kestab 7-15 tundi, olenevalt kala suurusest.

Suitsulõhe kalorisisaldus, koostis ja kasulikud omadused

Lõhe on väga tervislik ja maitsev dieettoode, mis ei sisalda süsivesikuid. Kuumsuitsulõhe kalorisisaldus 100 g tootes on 166 kcal.

BJU suitsulõhe:

Oravad23,5 g
Rasvad8 g
Vesi64,8 g

Külmsuitsulõhe kalorsus 100 g tootes on 199 kcal.

BJU suitsulõhe:

BJU arv100 g
Oravad16 g
Rasvad15 g

Suitsutatud lõhe väike kahjustus ja tohutu kasu on vaieldamatud. Kahju väljendub suitsutatud liha kuritarvitamises.

Oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped vähendavad ateroskleroosi riski, rasvlahustuvad vitamiinid A ja E on antioksüdantse toimega. B-vitamiinid aitavad inimesel stressiga võidelda, muudavad närvisüsteemi stabiilsemaks.

Kalade mineraalne koostis sisaldab fosforit, mangaani, kaltsiumi, seleeni, rauda, ​​tsinki, magneesiumi, fluori, kaaliumi, naatriumi. Need mineraalid tugevdavad luu- ja lihaskonda, tasakaalustavad vere ja rakkudevahelise vedeliku redoksreaktsioone.

Lõhe on tõhus vananemisvastane toode, mida on kasulik vanematele inimestele vähehaaval regulaarselt süüa. A- ja E-vitamiin vähendavad oksüdatiivsete protsesside aktiivsust, mis aeglustab rakkude vananemisprotsessi ja noorendab keha.

Valmistamine ja marinaad

Parem on osta kala värskena - roosa või porgand. Külmumisel omandab see karmiinpunase mattvärvi. Parem pole võtta paksu jääkihiga kaetud külmutatud kalu.

Meil on artikkel selle kohta, millist kala kõige paremini suitsutada. Soovitame teil tutvuda!

Tervet lõhet saab suitsetada ainult seda puhastades - see tuleb mahlane, originaalse maitsega. Salatites kasutamiseks või suupisteteks suitsutatud kala saamiseks puhastatakse see nahast ja luudest, saades filee.

Värske kala on rikkaliku suitsumaitsega, seetõttu pole toiduvalmistamisel vaja võtta ürte ja erinevaid vürtse, kuid hõrgutiste austajad lisavad neid pikantse maitse saamiseks.

Kuiva marinaadi valmistamine toimub lihtsalt:

  1. Rümbale võetakse 2 supilusikatäit jämedat soola.
  2. Puhastatakse, pestakse igast küljest, kala töödeldakse hoolikalt soolaga.
  3. Suitsutatud lihale pikantse maitse saamiseks lisatakse kuumtöötlemise segule jahvatatud musta pipart või rosmariini, salvei, piparmünt.
  4. Kilesse mähituna pannakse see 6–12 tunniks külma kohta.
  5. Seejärel pestakse rümpa jooksva vee all hästi.
  6. Kuivatage tund aega õhus.

Mõnikord lisavad nad toiduvalmistamise käigus soolale veel ühe teelusikatäie suhkrut, eelistatavalt pruuni.

Märg protsess hõlmab soola ja suhkru lahustamist vees. Marinaadi koostisosad 1 kg rümba kohta:

  • jäme sool - 2 spl. l.,
  • suhkur - 2 spl. l.,
  • jahvatatud loorberileht - 5 g,
  • jahvatatud must pipar - 10 g,
  • kuivatatud till - 10 g,
  • küüslauk, jahvatatud - 10 g.

Kala marineerimiseks toimige järgmiselt.

  1. Lahustage sool ja suhkur väikeses koguses vees.
  2. Lisage mahutisse vürtsid, keetke ja jahutage sisu.
  3. Marinaad kata kala täielikult, kata klambriga.
  4. Pange konteiner päevaks külmkappi.

Marineeritud kala on valmis kuumalt või külmalt suitsetama.

P.S. Teisi suitsutatud kalamarinaadide retsepte saate lugeda siit.

Suitsulõhe

Enne lõhe suitsutamist suitsutatud suitsugaasis iseseisvalt suitsetamiseks tuleb need marinaadist eemaldada, pesta ja kuivatada jahedas, ventileeritud kohas. Samuti saate selle niiskuse eemaldada paberrätikuga.

Suitsetamiseks peate valmistama:

  • viljapuude laastud, lepp, tamm - 100 g,
  • must tee bergamotiga - 1 tl,
  • kadakamarjad - 5 tk.,
  • rafineeritud suhkur - kuubik.

  1. Katke suitsetamisaparaadi põhi ühtlaselt hakkpuiduga. Seejärel pange sinna tee ja kadakamarjad pikantse aroomi saamiseks ning suhkrutükk kauni värvi saamiseks.
  2. Lukusta tilgaalus. Asetage oliivõliga määritud kala traatraamile.
  3. Pange suletud suitsuahi tulele.
  4. Suitsetage pärast esimest suitsu, et jätkata 15 minutit madalal kuumusel temperatuuril 80-90 kraadi. Kui pritsmete sattudes suitsuahjule see ei susise, vaid aurustub kohe - temperatuur on õige.
  5. Eemaldage suitsuahi tulelt ja hoidke kala selles 15 minutit, mitte avades enne, kui hakke tükid on jahtunud.
  6. Suitsumaja maitsev aroom annab teile valmisoleku kohta teada.


Kuumalt suitsutatud lõhet saab poole tunni jooksul soojalt maitsta. Kui aga asetate selle 7–24 tunniks külmkappi, on delikatess ühtlaselt küllastunud, selle aromaatsed ja maitsvad omadused muutuvad küllastunumaks ja kogenumaks. Valmis suitsutatud liha saab serveerida iseseisva eelroana või kasutada muude gurmeetoitude valmistamiseks.

Külmsuitsulõhe

Külmsuitsulõhe on kallis delikatess, selle struktuur on mõnevõrra õline, tihe. Sel viisil saate kalafileed suitsetada, kuid piisava koguse suitsuahju korral võtke terved kooritud rümbad. Sel juhul on parem võtta umbes sama suur kala.

Kala pidevaks suitsetamiseks vajate piisavalt hakkepuitu. Soovitatav on valida lepp, õun, haab, pirn, ploom, kirss, pähkel, kadakas.

Kuiv või märg marineeritud kala:

  1. Eemaldage marinaadist, loputage see voolava vee all. Seejärel riputage pool päeva ventileeritavas kohas kuivama.
  2. Asetage oliiviõliga määritud kala suitsuahju trossiriiulile.
  3. Kambri põhi on kaetud hakkpuiduga, mis peaks tuhmuma ja tekitama kvaliteetset suitsu, kuid ei põle musta suitsu eraldumisel.
  4. Külmal viisil toimub suitsetamine 23-25 ​​kraadi juures pidevalt, ilma suspensioonita. Suitsetamise temperatuuri üle 30 kraadi on võimatu lubada, et vältida toote kuivamist ja väärtuslike kalarasvade kadu.


Lõhefilee suitsetamise aeg kuni valmimiseni on 18-20 tundi, kogu rümp - kuni 2 päeva. Seejärel võtavad nad valmistoidu suitsuahjust välja ja ventileerivad seda päeva jahedas ruumis. Pärast seda võib delikatessi saata külmkapis ladustamiseks või serveerida kohe.

Käsitsi valmistatud külmsuitsulõhet hinnatakse rohkem kui poest ostetud ja selle hind on madalam.

Suitsutatud lõhefilee aerogrillis

Enne toiduvalmistamise alustamist aerogrillis tuleks kala puhastada, pesta ja kuivatada paberrätikuga.

Valmistage suitsu töötlemiseks ette koostisosad:

  • lõhe rümp
  • vedel suits - 3 spl. l.,
  • sool ja suhkur maitse järgi
  • küüslauk, basiilik, kuum punane pipar - maitse järgi.

Soovitav on võtta pruuni suhkrut soola suhtes suhtega 1: 5.

  1. Esmalt tehke kalafileed. Peate selle puhastama, eemaldama luud ja eemaldama naha.
  2. Riivi lõhefilee igast küljest hoolikalt soola ja suhkru seguga. Seejärel rakendage 1 spl. l vedel suits.
  3. Saatke kala 30 minutit külmkapis, pange rõhumine peale.
  4. Võtke välja ja asetage see fooliumhülssi, lisage kotti veel 2 spl. l vedel suits.
  5. Asetage mähitud kala alumisele grillile.
  6. Keetke pool tundi temperatuuril 200 ° C.

Suitsutatud lõhefilee õrn struktuur ja hõrk maitse meeldivad kõigile hõrgutiste austajatele.

Suitsulõhe elektrilises suitsuahjus

Enne delikatessi küpsetamist elektrilises suitsuahjus peate ostma hakkepuit, eelistatavalt viljapuud või lepp.

  • lõhe - rümp
  • musta lehe tee - 1,5 spl. l.,
  • sool maitse järgi
  • suhkur - 1 spl. l.,
  • Suneli humal maitsta
  • jahvatatud küüslauk - maitse järgi.

Need, kes soovivad maitsta soolatud suitsukala, panevad selle kõigepealt. Selleks hõõrutakse harjatud kala ettevaatlikult soolaga, mähitakse fooliumisse ja pannakse pooleks päevaks külmkappi.

  1. Puhastage kala.
  2. Kandke sellele ettevaatlikult soola ja vürtse.
  3. Pange kala 10 minutiks grilliga kaasasolevasse elektrisuitsetajasse. Valmistatud suitsuta.
  4. Pange laastud õhukese kihina kaubaalusele, valage sellele tee, suhkur peal.
  5. Pange kaubaalus suitsetamisaparaati. Küpsetusprotsess suitsuga jätkub kaane all 25 minutit.
  6. Lülitage elektriline suitsuahi välja, kuid kaane on võimalik avada ja valmis hõrgutis saada alles 30 minuti pärast.

Enne suitsuahju panemist võib sidrunit lõhe sisse lisada. Vili lisab hapukust.

Parim koht suitsukala hoidmiseks on külmkapp. Külmsuitsetamise meetodil valmistatud valmistoodet saab säilitada kuu aega, kuumtöötlemisel - kuni 7 päeva külmkapis, kuid parem on seda kohe toiduna kasutada.

Värske suitsutatud kodune lõhe on palju maitsvam kui see, mida ostsite supermarketist. Protsessi omal käel teostamine on põnev kogemus. Lõhnav lõhn, maitsev maitse ja suussulav delikatess tekitavad suitsetajale positiivseid emotsioone. Tohutu isu!

Pin
Send
Share
Send
Send