Kasulikke näpunäiteid

Samm-sammult foto retsept, kuidas kodus suitsuahjus suitsetada kuumsuitsutatud meriahvenat

Pin
Send
Share
Send
Send


4 minutit postitanud: 52

Lõhnav suitsutatud ahven on üks maitsvamaid ja taskukohasemaid hõrgutisi „suitsude” roogade tundjatele. Kala keetmiseks on mitu retsepti: sooja ja külma suitsetamise tüüp, samuti küpsetamine korteri mobiilses suitsuahjus ja tänaval paiknevas statsionaarses aparaadis.

Kuumalt suitsutatud

Maitsvat kuumsuitsutatud ahvenat saab ainult siis, kui järgitakse ranget toimingute algoritmi. Peske ahvenarümbad, lõigake nende pead ära ja eemaldage siseküljed. Väikesed kalad võivad jääda terveks. Puista valmis kala jämeda meresoolaga. Ärge muretsege, sest ahven võtab täpselt nii palju soola kui vaja. Maitse saamiseks lisage soolale veidi musta pipart või koriandrit.

Pingutage soolatud kala klambriga ja külmkapis üks päev. Pärast seda loputage rümbad ülejäänud soolast ja kuivatage eelnõus 3-4 päeva. Alles pärast neid manipuleerimisi saab kalu suitsetada. Kui suitsuahi oli varem kasutuses, tuleb selle seintelt, restidelt ja kaantelt eemaldada süsiniku ladestused. Altpoolt pange niisutatud saepuru viljapuudelt: aprikoosid, õunapuud või kirsid.

Tuleallikana tehakse tulekahju, kasutatakse gaasipõletit või kebabide praadimiseks kohandatakse lihtsat grilli. Kalorite sisaldus on 116 kcal / 100 g toodet. Kui tuli on piisavalt süttinud, võite hakata kalakorjuseid laduma. Pange ahven grillile, et nad ei puutuks üksteise küljes kinni.

Asetage rest suitsuahjule ja katke see kaanega. Valgenemisest annab märku valkjas suits ja protsessi lõpus langeb juba selge aur. Küpsetusaeg võtab olenevalt rümpade suurusest 15–30 minutit. Pärast lõppu ärge eemaldage katet, kuna hapniku kiirustamine põhjustab laastude süttimist ja kahjustab inimest.

On vaja suitsuahi tulelt eemaldada ja jätta see veel 20 minutiks jalutama. Kodus küpsetatud rikkalik kala saab suurepäraseks suupisteks klaasi vahutavat elavat õlut.

Päevitusjälgede tekkimise vältimiseks restil võib rümbad kuuma suitsetamise ajal peatada.

Külmsuitsutatud meetod

Külmsuitsutatud ahvenat eristab kala pika aja keetmine madalal temperatuuril. Väikesed rümbad kestavad 24 tundi ja suured vajavad kuni 2 päeva, kui temperatuur on suitsetamiskambris 25-30 kraadi. Ahven suitsetamine algab rümpade ettevalmistamisega. Pese ahven. Suurte isenditega lõigake pead ära ja puhastage sooled, eemaldades seest mustad kiled.

Kuivatage kala salvrätikuga ja katke see kalarümpade katmiseks jämeda meresoolaga, kuni see siseneb. Pange soolamiseks hapukurk päevaks külma, pingutades klambriga.

Loputage preparaate soolaterade jäänustest hoolikalt voolava veega, pühkige, riputage ja kuivatage süvisega kohas. Mähkige iga rümp marli abil ja haarake suurte niidiõmblustega, nii et külma suitsetamise ajal ei settida tahma ja tuhka kaladele. Riputage rümbad suitsetamiskambrisse, süütage viljapuudest valmistatud küttepuude tule ja veenduge, et temperatuur kambris ei ületaks 30 kraadi. Kui soolamise päeval on kavas jõe ahvena suitsetamine, ärge jahutage toorikut külmkapis, vaid jätke see 2-3 tunniks toatemperatuurile.

Mugavuse ja protsessi kiirendamiseks võite rümba jagada filee kaheks pooleks.

Külmsuitsutatud kala vajab sõltuvalt rümpade suurusest 24–48 tundi. Madalatel temperatuuridel suitsutatud ahven on elastne kerge heledama aroomi ja meeldiva kalamaitsega. Küpsetatud roogi energiaväärtus on ainult 199 kalorit 100 g kohta.

Suitsuahjus on parem kasutada viljapuude, vaarikapõõsaste ja linnukirsi oksi. Kogenud kokad ühendavad täiusliku maitse saamiseks mitut tüüpi puitu. Kala kuldseks aitab paar kadakaoksa või 2–3 suhkrutükki, mis visatakse suitsuahju põhja. Serveeri suitsutatud ahvenaga värsket salatit, keedetud kartuleid ja mahlaseid rohelisi.

Suitsutatud liha ladustamise näpunäited

Külmsuitsutatud ahvenat võib külmas hoida umbes nädala ja kuuma keedetud kala võib tarbida vaid 3 päeva. Suitsutatud liha säilivusaja pikendamiseks on mitu retsepti:

  • Valmistage jahe soolalahus, leotage selles puuvillane rätik ja mähkige korjused tihedalt selle lapiga. Mähkige saadud toorik uuesti paberiga. Selliseid kalu saab säilitada kuni 3 kuud.
  • Pange ahven toidukilede konteineritesse või vaakumkottidesse. Pärast seda pange toorik sügavkülma. Kõlblikkusaeg on ka 3 kuud.
  • Kotikesse mähitud kala pannakse karpi ja puistatakse saepuruga mitte nõeltest. Ahvenat hoitakse keldris temperatuuril +50 kraadi.

Kuuma suitsetamise ajal ahvena pehme valkjas liha sulab sõna otseses mõttes suus ja eemaldub luudest ning suitsulõhn on sel juhul palju tugevam ja rikkalikum. Külm keetmine annab isuäratava elastse liha, millel on meeldiv tekstuur ja kerge aroom. Ahvenat "kallimaga" kategooriliselt kasutada ei saa.

Koostisosad

  • Meriahven 7 tk.
  • Soola maitse järgi

Punase ahvena liha hämmastava delikatessi keetmine ei võta palju aega. Kui teie ahven on külmunud, laske sellel loomulikul viisil sulada. Selle kvaliteedi säilitamiseks sulatage see ainult külmkapis, asetades rümbad ühe kihina tihedalt kinnitatud klambriga sügavasse kaussi. See kaitseb kalu lõhenemise eest.

Jätkame selle roa valmistamise kõige esimese ja lihtsama sammuga: peske kalakorjus voolavas vees ja kuivatage see enne soolamist paberrätikutega.

Kalla taldrikule peotäis tavalist soola ja veereta sellest rümba kala. Iga punase ahvena sisse tuleb panna natuke soola. Lase kaladel mitu tundi toatemperatuuril soolas lebada. Kaitske seda tolmu, putukate ja otsese päikesevalguse eest.

Kui sool on kala pinnale hästi lahustunud, loputage rümbad voolavas vees ja kuivatage need paberrätikutega. Suitsutatud kala peaks fotol välja nägema.

Pange kala ettevaatlikult suitsuahju restile, nagu foto on näidatud. Rümbad ei tohiks üksteisega kokku puutuda.

Seitsme rümba jaoks peate määrama suitsuahju mõlemad astmed. Ärge muretsege - kalu ei tule palju, ärge tehke seadet jõude.

Siin on kahes astmes kokku pandud mini-suitsuahi. Pärast veendumist, et kala tunneb end mugavalt, pange vardad mõneks ajaks kõrvale.

Süütage tulekahju, laske söel spetsiaalses armatuuris põleda ja pange see ettevaatlikult pannile. Pärast seda asetage tulele saepurupann, millesse valatakse helde peotäis lepp hakkepuitu. Valage hüdraulilise luku kaussi keeva veega ja pange restid ahvena rümpadega tagasi oma kohale. Liikuv suitsuahi on tööks valmis - katke see kaanega. Nüüd järgige termomeetri näitu: niipea kui nool jõuab 90 kraadini - alustage loendurit.

Neljakümne minuti pärast avage suitsuahi, lisage seejärel natuke laastu ja imetlege ahvena välimust. Kui soovite, võite rümba teisel küljel pöörata. Sulgege suitsuahi ja oodake.

Järgmise poole tunni pärast on suitsutatud kuumsuitsutatud meriahven täiesti valmis.

Lõhnavast kala delikatessist proovi võtmiseks tuleb see jahutada külmas olekus. See võtab aega kolm kuni neli tundi. Selle aja jooksul on kala suitsuga küllastunud ja võtab vormi, nagu fotol. Eraldage filee luudest ja nahast terava noaga ning lõigake see portsjoniteks. Ja kui valmistasite õlleks kala, siis lõigake rümbad lihtsalt õhukesteks tükkideks, jättes nii naha kui ka katuseharja - see on palju maitsvam. Kuumsuitsutatud meriahven on valmis.

Puhas kala

Kala esimene asi tuleb pesta. Seejärel eemaldatakse noa abil ahvena sissesõiduteed. Muidugi võite neid jätta kuumsuitsutatud ahvena jaoks, kuid see võib anda roogile mõru maitse, seetõttu on parem sisemistest lahti saada.

Kaalud ja pea tuleks jätta ning uimed tuleks eemaldada. Väidetavalt on need kalade mustim osa. Uskuge või mitte, on igaühe enda asi, kuid soovitatav on need eemaldada, et seda oleks mugavam süüa.

Kuumsuitsutatud ahvena retsept, mida arvestatakse, on kõige lihtsam, kuna selleks on vaja ainult soola ja ahvenat. Võite kasutada ka marinaadi, kuid see võtab rohkem aega ja koostisosi. Kuid võite sellega katsetada erinevatel viisidel, lisada uusi vürtse jne. Soolamine on standard, millega kõik on harjunud, kuid see ei tähenda, et see meetod oleks marinaadist kuidagi halvem.

Niisiis, võite alustada marineerimist:

  • Peaksite võtma jämedat soola ja hoolikalt, igast küljest, kala riivima. Ärge muretsege, et kala soolaks, sest ahvenal pole aega palju soola imada.
  • Kalade jaoks võite kasutada pipart või mõnda maitseainet. See annab meie kuumsuitsutatud ahvenale erilise maitse.
  • Järgmisena tuleks kõik kalad panna konteinerisse, võite isegi piserdada soola peal ja jätta 3-4 tunniks.

Vahepeal saavad kalad soola, saate suitsetamiseks valmistuda!

Millist suitsetamisviisi valida

Suitsetamist on kahel viisil: külm ja kuum. Järgmisena peetakse seda kuumaks meetodiks, kuna see võtab vähem aega ja toode on välimuselt meeldivam. Kuigi arvatakse, et kuum suitsetamisviis on ebatervislik, kasutab enamik inimesi seda ikkagi.

Väikestes kogustes pole sellest kindlasti mingit kahju. Lisaks sobib kuuma suitsetamise jaoks ka odav rubla 200 rubla eest. Külma jaoks on vaja spetsiaalset varustust, mis poest ostes pole nii odav. Veel üks kuuma suitsetamise pluss on see, et kalapüügi ajal saate isegi kala suitsetada, kuna suitsuahi võtab vähe ruumi.

Puiduhakke valik

Palju sõltub hakkevalikust. Kuumalt suitsutatud merebassi meeldivaks välimuseks ja hämmastava aroomi saamiseks ei tohiks sellega valesti minna. Võimaluse korral on ideaalsed värsked kirsikrõpsud. Kuid kui teil pole aias kirsse, siis saate kauplustes osta valmisvalikuid.

Üldiselt, kui võimalus on, siis on parem hakkepuit ise teha kui poest valmis hakke osta. Lepp on universaalne, kuid võite seda segada teiste puuliikidega. Kasutage näiteks lepp ja kirss. See on hämmastav! Peaasi, et ei valita tõrvapuuliike.

Laastude leotamisega kaasneb palju poleemikat. Keegi ütleb, et seda tuleb leotada, teised väidavad, et see on ajaraiskamine. Leota või mitte - see on sinu enda otsustada. Sellega saate katsetada. Proovige kõigepealt tavalise ja seejärel leotatud.

Toiduvalmistamine

Ka lõke mängib suurt rolli. Ahvena saamiseks kuumsuitsutatud suitsuahjus on vaja väikest ühtlast tuld. Ja mis kõige tähtsam, seda tuleb toetada.

  1. Selleks süütage väike tulekahju ja pange tellised külgedele, kui teie suitsuahjus pole jalgu.
  2. Järgmisena võtke kala, pühkige hoolikalt, et vett ei jääks, ja laske sellel 30 minutit kuivada.
  3. Vahepeal kala kuivatatakse, võite suitsuahjule aega võtta. Seda saab pesta, kuid tulekahju ise hävitab kõik mikroobid.
  4. Suitsukambri põhjas tuleb ühtlase kihina laastud panna. Sellele tuleks panna rasvapann. Kui seda ei tehta, voolab see hakkepuidule ja kala on mõru maitsega. Kuid kui kaubaalust pole, võite kasutada toidukilet, see tuleb panna hakkepuidule.
  5. Suitsuahju võrel peate ahvenaid välja panema, millel on selle aja jooksul aega kuivada. On vaja jätta natuke ruumi, et suits saaks tungida hästi igast küljest.

Viimane samm on kuumsuitsutatud ahvena hankimine - suitsuliha ise! Suitsuahi peaks olema kaetud ja põlema pandud.

Suitsutatud ahven 20-30 minutit. Aega tuleb hakata tuvastama pärast esimese suitsu ilmumist. Suitsetamise ajal peab suitsu eralduma mitu korda. Esmakordselt peate seda tegema 5 minuti pärast ja seejärel iga 10 minuti järel.

Pikantsuse saavutamiseks võite puista ahvenat sidrunimahlaga ja panna oksa tüümiani. Pannes on see kala peal, muidu põleb kõik lihtsalt võre peal. Valmisoleku indikaatoriks on ahvena värv.

Pidage meeles, et mis tahes kuumsuitsutatud toodet on soovitatav kasutada pärast jahutamist.

Kaaluti ahjus küpsetatud suitsuahjus retsepti. Selline kala sobib suurepäraselt suupisteks. Kui aga valmistate külgroogi ja serveerite koos sellega, saate täieliku õhtusöögi.

Kuumsuitsukala abil saate oma lähedasi, sõpru ja külalisi rõõmustada! See roog saab teie toidulauale suurepärase lisa ja arvestades retsepti lihtsust, võite isegi kalapüügi ajal ahvenat suitsetada. Tohutu isu!

Vaata videot: Beebide ujutamine Treiler (August 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send